【葡萄酒保存方法】家中已開/未開瓶紅白酒怎麼存放?冰箱能取代酒櫃嗎?筆記儲存環境5大條件!

DSC05587

葡萄酒最佳保存方法

如果有適當存放就能讓有陳年潛力的酒越陳越香,幫助保存果香、單寧更柔和、酸度更平衡、散發出與眾不同的獨特風味,變得更好喝。葡萄酒理想儲存環境是怎麼樣的?紅酒買回家後該怎麼收藏比較好?沒有葡萄酒櫃放冰箱可以嗎?如果沒有好好存放,葡萄酒又會發生什麼不好的變化呢?

 




DSC05693 1

葡萄酒存放5大必備條件

歐洲酒莊的天然酒窖都是長年藏在陽光曬不到的地底下,溫度能保持在 10-15°C,也能達到一定濕度,讓它慢慢好好的熟成,散發出更迷人的風味。葡萄酒儲存環境有五大必備條件,缺一不可,以免影響葡萄酒的陳年與風味。

 

溫度

過高會加速葡萄酒熟成導致老化影響風味,果香減弱味道變酸;溫度過低會減緩熟成使葡萄酒休眠睡著,甚至出現沉澱結晶;然而溫差短期劇烈變化對葡萄酒也很傷,然而已經變質的酒就算再拿去冰,壞了就壞了是不可逆的。
如果說室溫長期能在 20°C 以下那些體質比較好的酒幾個月也不太會變質,但台灣沒有這樣的條件,最好還是買專業的紅酒櫃來儲藏。

 

濕度

存放葡萄酒濕度理想值約 ±70%,多數酒瓶都使用軟木塞封口,吸收酒水會因為濕氣膨脹,而環境乾燥也會導致軟木塞縮水、乾裂脆化、影響密封性使空氣進入,冰箱為了食物保鮮濕度較低,而紅酒櫃大多能維持在 50~80% 之間。

 

震動

短期移動對葡萄酒產生的傷害遠不及長期存放,機器震動長時間產生的波動會增加與空氣接觸面積、下方沉澱物就會與酒混合產生化學變化,老化後口感會變得更酸、酒精味也會變得更刺激。

 

陽光

葡萄酒與陽光會發生化學反應,顏色也會產生變化,紅酒變棕、白酒變深。
此外陽光造成的溫度變化,破壞丹寧變質、加速衰老失去熟成能力,所以多數酒莊都會用深色玻璃瓶承裝。

 

空氣

盡量減少所有與空氣接觸的可能,不管家中有沒有紅酒櫃,已開/未開的葡萄酒都會有較好的收藏方式 (下方敘述)。

 

 

DSC05336 2

冰箱可以取代葡萄酒櫃嗎?

綜合以上,冰箱溫度過低、濕度不足、壓縮機震動大又常開關、容易產生有異味,除了能隔絕陽光以外都達不到標準,因此 ✘✘冰箱並不適合存放葡萄酒,即便小資族家中沒有什麼高級紅酒,但適當保存至少能夠讓葡萄酒不要變質壞掉,如果有一定存量的紅白酒還是需要一台專業的葡萄酒櫃比較好。

 

冰箱雖然不適合長期存放葡萄酒,不過若是已開瓶的葡萄酒只是需要短期存放幾天,冰箱還是最方便又便宜的方式,溫度低至少能夠保鮮,雖然無法在低溫中持續陳年,但總比變質好 (當然開瓶後一定越快喝完越好)。

 

 

ehe

葡萄酒開瓶/未開瓶保存方式

未開封 → 橫放入酒櫃

葡萄酒橫放進入可以讓軟木塞保持濕潤,不會因為乾掉縮水導致碎裂接觸到外界空氣,浸濕也能讓開瓶時不易斷裂,保存不易漏液。
保存在紅酒櫃就能符合基本溫度及濕度、減少震動跟陽光的損耗,如果家中沒有葡萄酒櫃,至少也要放在陰涼完全遮光的地方橫放著,然後趕快喝掉。

 

例外:
烈酒因為酒精濃度高,要立放避免軟木塞侵蝕變質、漏液、失酒。
氣泡酒跟香檳,因為瓶內本身存在氣體,氣壓與二氧化碳能使酒塞保持濕度,立放即可。

 

 

已開瓶 → 立放入冰箱

相反的,已經開封的葡萄酒反而立放更能使接觸空氣範圍縮小,下面是其他酒友厲害的小撇步:

  1. 剛開酒就把喝不完的部分分裝進玻璃小瓶子內到滿蓋子拴緊,這樣能有效減少跟空氣接觸面積,應該是目前開封後最有效防止變質的方式。
  2. 推薦使用真空酒瓶塞,比軟木塞或一般瓶塞效果還好。
  3. 科技發達,喝好酒又有預算的推薦真空取酒器,上萬元的 Coravin 免開瓶就能倒酒,保存最佳風味。
  4. 瓶身包報紙/保鮮膜/塑膠袋能保持更好的濕度,並且隔絕冰箱異味!

 

針對比較嬌貴的酒,平時就算想拿出來看酒標也不要習慣轉酒瓶,沉澱物與酒水混合後也容易有變化。
此外酒為了保護酒標,也可以包上保鮮膜防止因濕度變化而變形哦!

 

 

 關於虎皮家 

 

1359121545 1255977298

披著虎皮的貓 FB

7f15baeb734782b63f61e7d7d824d1f1 合作聯繫:[email protected]

芮妮

芮妮

職業貓奴的旅行生活~
偶爾有貓╰( ̄▽ ̄)╯♥

出生台北、定居高雄,旅遊指南作者,有著熱愛探索世界的靈魂,目前自助旅行26個國家,喜歡旅行中任何美好的記憶與缺憾,分享世界各地的旅行經驗、飯店住宿心得、餐廳食記,希望我的文字能為你帶來一些生活靈感 ♬

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。