鮨みこし 鮨己越 (新和食己越)，位於高雄文山特區，是較少見的精緻高雄日本料理，來自日本東京的職人師傅提供無菜單料理、季節日式板前料理，一人花費 NT$4000 起，算高價位的壽司割烹餐廳，而且很難訂位！
平時較少在文山特區活動，朋友一兩個月前早早訂位但後來家人不吃，臨時問我們替補，開心訂不到的餐廳我們居然可以說走就走～
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鮨己越 / 鮨みこし (新和食己越)
- 臉書：新和食己越 FB
- 地址：高雄市鳳山區文龍路13號 (google map)
- 電話：07-7802333
- 營業時間：
中午 12:00-14:00
晚上 18:00-21:00
星期一公休 - 享用日期：2021/4/08
鮨己越 (新和食己越) 原本是開在文衡路433號，店面超級小，平日晚餐到訪只有開放1F吧台座位區，最多容納約 8 人，裝修也沒有它價位應對的那麼高級，反而比較像是家常日本料理店，風格溫馨。
畢竟座位不多，它在文衡路時多人訂位會比較困難，店家很有日式風格的堅持，訂 18:30 就 18:30 準時開門迎客不會遲到也最好不要遲到，當天 8 個客人就把吧台坐滿，一張張整齊的座椅跟擺盤看了相當療癒！
鮨己越 (新和食己越) 舊址維持了四年，在2021年12月結束、新址文龍路13號於2022年3月開始營運，新店面比現在大了不少，不過看分享似乎也沒有很大幅度的提升座位數，一樣難訂位甚至更難訂，不過裝潢高級許多，但同時價格也漲了非常多。
底部冰箱放著不少酒水，今天有開車不喝酒！
板前料理的好處就是人人都可以親自見證廚師對美食料理用心的程度，並能在最短的時間，將最新鮮又完美的食物送上桌，坐吧台基本就是種享受。
鮨己越菜單價格
鮨己越是吃日式無菜單料理，也稱「廚師發辦 Omakase Course」
我們2021年第一次去吃的時候每人NT$2500 不額外收服務費，但一直持續漲價，且幅度不小，才隔年年底即便午餐一人含服務費就超過 NT$4000↑，代表他們現在只想走高價路線。
- 午餐：NT$3680 + 10%服務費
- 晚餐：NT$4280 + 10%服務費
鮨己越訂位資訊
訂位連結：點此訂位
預訂時間：每個月20日晚上21:00點開放次月訂位
時段選擇：
午餐 12:00～14:00（最後入座時間12:10）
晚餐 18:00～21:00（最後入座時間18:10）
鮨己越餐點分享
鮨己越吃的是壽司割烹，自己的感覺不像其它日式無菜單比較偏向創意料理、或是懷石，而是比較專注在握壽司，高級的高雄日本料理本來就不多了，鮨己越在這點真的很得我心，大概有接近一半的餐點是壽司、大部分也為生食。
無菜單料理食材依季節更換，下面就跟大家分享這天吃到的菜色囉！
法國白蘆筍佐櫻花蝦勾芡
滋味清甜的白蘆筍，比起本地筍算是非常透軟的口感，這道前菜我稍微比較無感XD
北海道小黑鮪魚佐蛋黃醬油
每到菜上菜之前都有服務人員桌邊解說，8個人大概就分成2個一組解說4次，基本都可以聽得很清楚，她說近一兩個月是北海道小黑鮪魚的產季，有對時(台語)更好吃，果然入口即化，超級軟嫩啊，而且醬油有生蛋黃的味道搭配生魚片，實在超棒，手作海苔醬、芥末反而是點綴，很少吃到生蛋黃醬油，好吃！
日本富山縣銀烏賊
銀烏賊一次就上來兩種料理方式，一熟一生，店員推薦我們先吃熟的再吃生的。
我覺得兩種真的都超級好吃，熟的烤得完全不像這類海鮮該有的口感，真的是極致鮮嫩，嫩到完全不Q甚至感覺不出烏賊的韌性，味道真是好，而生的則有醃漬過，口感反而非常爽脆、烏賊鮮味也比較濃烈，兩種不同口感我都超愛！
岩手縣大干貝
遠看長得像可樂餅或炸豬排，實際上是干貝，這還是我第一次吃到這種干貝料理方式，很特別。
外面粿粉炸，不過粉漿很薄不會影響干貝的口感，只是增加脆度，所以入口是外酥內Q，中間故意做成半熟，搭配醬汁、松露炎、芥末都很不錯！
魚翅茶碗蒸
表層有日式蛋羹特有一層上湯，蒸蛋本身的香氣我覺得好像沒有特別優秀，或許是我吃不出來吧，不過裡面的魚翅很大片，還附上三四顆山藥丁。