薩瑪法國小館 Ca marche 是預約制私廚型的高雄法式料理，每季都會更換菜單，以世界各地進口食材、搭配台灣在地風味、日式、法式的手法堆疊，做出一道道美味又有具創意的料理，如果還沒能嚐試幾間高雄無菜單料理薩瑪法國小館會是個很好的開始，因為這裡的氛圍輕鬆但餐點高水準，主廚 Patrice 性格好聊也願意分享，相較其他餐廳制式說明更能了解背後的故事跟想法。高級餐廳往往有男生吃不飽的窘境，Ca marche 提供多主菜 (本季為雞肉、鴨肉、牛排)，這次所有男生都表示有吃飽且非常盡興。
高雄米其林指南的到來給了高雄西餐廳一種發展契機，以往提到高雄牛排館也是老牌的餐廳占多數，但近年真的多了不少高雄法式料理、歐陸餐的選項，喜歡這裡的感覺和食物，下次絕對要再訪🥰🥰
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薩瑪法國小館 Ça marche
- 臉書：薩瑪法國小館 FB
- IG：@ca_marche14
- 地址：807高雄市三民區正氣街14號 (google map)
- 營業時間：19:00-22:00
- 享用日期：2023/2/1
因為 Ca marche 薩瑪法國小館的老闆兼主廚是 jimmy 的同學，早在開業時就知道有間高雄法式料理即將誕生，卻因為疫情我們一直拒絕聚餐加上不想外食，居然隔了快兩年都漲價幾次才來捧場 XDD 真是很不容易的一局。
托朋友的福吃到這麼棒的餐廳，很感激有機會和 Patrice 能夠多聊聊，一切的一切都讓這一夜如此美好。
Ca marche 薩瑪法國小館介紹
Ca marche 薩瑪法國小館老闆兼主廚「陳楷為 Patrice Chen」不是本科起家，以前學休閒體育，後來到日本大阪辻調理師專門學校進修、又在法國里昂 Hôtel restaurant Chartron 服務，本身是台中人、太太是高雄人，結果就意外定居高雄了。
高雄薩瑪法國小館在2021年3、4月開業，沒想到一開幕就遇上三級緊戒禁止內用，大概8月多數餐廳恢復內用後才漸漸步入正軌，選址冷門完全不在商圈，如果了解高雄知名餐廳的分布區域就會知道這是個非常有種的決定，為了將老宅老舊管線重新調整裝潢了一年多，古樸的家具也挑得很好看，開業才一年多，就在高雄米其林指南首次公開時獲得「米其林入選餐廳」的佳績，在原先沒有在地知名度、沒有背景的加持下非常不容易👍👍
「Ça marche」是他在法國進修時最常對當時的主廚說的一句話，Patrice 表示比起 Oui Chef (意思接近 "Yes 是的主廚" ) 這種實際上未必能達到要求的回覆，更口語的 Ça marche (表示 "收到、同意、能夠順利做好" ) 在法文邏輯上更精確。以這句話作為餐廳名字，希望傳達想在每次用餐過程做到最好，當然我想這也是楷為主廚在法國進修時獲得的人生寶藏。
薩瑪法國小館菜單一季更換一次，但主廚未必會是主導者或焦點，Patrice 表示在法國主廚其實也不做菜，他想擔任概念發想或是導師的角色，所以餐廳主廚是輪流擔任的，底下廚師群約25-28歲都很年輕，他會試著發掘學徒潛力，假設有人對特定食材有較高的敏銳度但沒受過專業的訓練，就可以在指導下對食材有更好的詮釋，主廚也能因此有更多的獲得，雙方都能獲得提升。
可以感覺主廚性格很 open mind，Ca marche 不像其他餐廳，「主廚不是焦點」，開業短短時間底下的廚師早就都有自己的客人，未來他也期許每個人都能獨當一面一起成長，做出都很優秀，但口味跟風格不一樣的東西，想法有野心也讓人信服，很期待他們未來的表現。
薩瑪法國小館訂位
💡 線上訂位連結
每月15日00:00開放下個月訂位。
每日只有一個餐期，用餐時間約3小時。
與都市傳說 Nibbon、Marc L³ 一樣，薩瑪法國小館也有自己的熟客群，目前很多客人都是重複的，以主廚的第一間餐廳且僅僅開業一年多來說真的非常厲害！
俱樂部制度不能獲得高雄米其林指南的評鑑，因此有些難訂到不行的餐廳才會開放少數路人訂位，但假設當越先被熟客訂滿就幾乎沒有路人的餘地，完全要看運氣。薩瑪法國小館 Ca marche 目前在地知名度雖沒有前兩者那麼高，但位子更少且只有一個餐期，食物十分夠水準，能預期未來會慢慢邁向都市傳說之路，比較好的地方是目前不搞主揪這套，至少能肯定 15 號開放時是絕對有機會搶到的！
這次是朋友幫忙訂位，感謝甚至為了我們包場喬了一個公休日，之後我試試搶位的難易度再來更新。
薩瑪法國小館環境座位
Ca marche 薩瑪法國小館餐廳不大，環境溫馨，想給人一種「巷子內特色小館」的感覺，實際進入感受的確如此，吃法餐不用很高級，不用穿著正裝或因裝潢氛圍而感到束縛，餐廳在一棟老宅的 1-2 樓，大門據說是空運回台，一樓吧台坐滿 8 人緊繃，還有一桌桌席用來備料居多。
一樓底部角落放了好美的老式歐風酒櫃，問了之下才發現來自我們也很喜歡的鹽埕區家具店「屋物」。
