MARC L3 高雄預約制法式料理,小鉢洋食的華麗重生~誰說Fine Dining不能吃得輕鬆自在!

南台灣最難訂的餐廳之一 Marc L3 訂位成功!終於有機會能一嚐這間充滿故事、一點也不傲嬌的高雄預約制法式料理,主廚廖偉廷 Marc 曾在鹽埕區市場內實驗性的經營小鉢洋食,短短半年打開在地知名度,讓一票饕客死心踏地,今年四月終於華麗回歸開設新餐廳,Marc L3 的風格和主廚一樣直接,讓人吃著 Fine Dining 高級法餐的同時能感受愜意舒適,不矯揉造作的特質與南部人溫暖性格特質一拍即合,開心高雄美食的行列中又有一個強大的生力軍!

 

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Marc L³

  • IG:Marc L³ Instagram
  • 地址:高雄市前金區仁義街231號1樓 (google map)
  • 電話:07-2152157 (接聽電話時間 12:00-16:00)
  • Email:[email protected]
  • 營業時間:週二至週六晚餐時段 17:30 & 20:00 / 週日週一公休
  • 享用日期:2021/9/11

Marc L³ 介紹

主廚 廖偉廷 Marc

Marc L3 餐廳主廚廖偉廷 Marc 曾於墨爾本頂級3帽餐廳 Vue de monde、雪梨歌劇院餐廳 Bennelong 歷練;並參與台北101 STAY By Yannick AllenoMUME 餐廳經營籌備,是位在澳洲高帽與米其林星星之間身經百戰廚藝了得的主廚。

 

Marc L3 前身,小缽洋食

2019年可以說是鹽埕區大溝頂沿線市場重生大爆發的一年,經發局聯手在地團體「叁捌地方生活」推出「青銀共市計畫」讓一些對當地發展有使命感的年輕人分分進駐創業,其中最有人氣的絕對是鹽埕第一公有市場內的「小缽洋食 by Marc」,在傳統舊市場裡一個小小的攤位經過改造,提供完整的西餐套餐 (價位 NT$480),因為只有8個座位總是一位難求,挨著板凳來場 Fine Dining 饗宴成為最反差卻也最新潮的一件事,Marc 與太太返鄉定居港都,以小缽洋食這個高雄期間限定法餐一炮而紅,打破了大眾以往對高級西餐的定義,但小缽洋食只營業半年快閃落幕 (後來有空腹虫大酒家接續),隨後 Marc 就在高雄豪宅國城定潮一樓的 Liberté (東京米其林一星名廚坐鎮餐廳) 服務,一面籌備今天的 Marc L3

 

 

Marc L³ 訂位

Marc L3 預約訂位 僅接受 inline 系統訂位,不接受 IG 或電話訂位,是需要憑真本事拚手速搶訂的高雄法式料理

👉 訂位連結:點此線上訂位訂位成功需3天內支付全額餐費 (NT$1800/人)

👉 開放預訂時間:開放 30 天以內之預訂,可於每日 00:00 開搶新日期

👉 場次時段選擇:

  • 17:30-19:30 (最後入座時間為17:45)
  • 20:00-22:00 (最後入座時間為20:15)

 

 

Marc L³ 菜單價格

  • 單人套餐 NT$1,800 (含水資、不收服務費),不佔位兒童免低消,佔位兒童每位1800NTD提供正常套餐。
  • 洗杯費 NT$100/杯 (酒水不另收取開瓶費)

 

順利訂位成功其實已經是5月份的事情了,後來疫情爆發改成提供純外帶餐,因為網路訂位需付費,Marc L3 告知可以等到開放內用後協助改期,第一次我們改到8月份重新開幕的第一天,但當時疫情狀況還不是很穩定,輾轉延後到將近9月中才前來用餐,這真的目前為止疫情後我們唯一一次的外食,過程很波折,不過想想高雄法式餐廳 Marc L3 才剛開業就碰上疫情,這當中的應對跟處裡遊刃有餘,也讓我們這些好不容易搶位成功的客人感到舒心。

 

高雄仁義街上一戶老宅改建的餐廳就是 Marc L3 重新開始的據點,如果從小缽洋食就開始追蹤的客人們,一定也是看著 Marc 的 IG 不斷更新老房子重生、餐廳打掉重練的整個過程,水泥模板搭配通透的玻璃外牆,低調但討喜,就跟主廚想要傳達的風格一模一樣。

 

一樓是吧台座位,二樓才有少少幾張桌位,座位是店家隨機分配的,雖然喜歡坐吧台看主廚表演,但疫情關係也不想與人距離太近,只有用餐途中特地下去偷看一下主廚料理的英姿,雖然沒有吧台那麼精彩但被分配到二樓獨立的雙人桌還是覺得非常幸運。

 

樓梯間有一些以前在市場的插畫,另外還有兩張菜單,聽說是客人邊吃邊畫然後就被錶框展示了,真的超厲害的!

 

Marc 說「小缽洋食」只是他發想的、為期半年的企劃,他覺得台灣人都羨慕國外市場漂亮又有文化,總嫌自家市場髒亂沒人管理,尤其商圈轉移後那些落沒的市場就像禁地,他自己跑漁港、每天獨立備貨,發揮所長,將自己在國外學習呈現的味道帶回台灣,想讓大家知道「改變只是想或不想,其實是沒有任何限制的」,不需要花很多的錢、或在很 fancy 的環境才能開開心心吃到美味的食物,在任何地方都能成真,就是這樣的念頭跟執行力讓人相當崇拜,一點都不意外會爆紅!

二樓的大LOGO裡面還設計有「小缽洋食」的單字印花,真是別出心裁。

 

市場傳奇只持續半年,雖然這段時間才是讓他覺得最自在、也是他傳達喜歡料理的方式,但因為在大溝頂 Marc 沒有團隊只有一個人支撐,精神體力到達極限,而且礙於環境跟設備,能發揮的料理也有限,企劃結束後決定開新餐廳。Marc L3 雖然地點不像過去那麼有梗,但卻保留小缽洋食的初心,不需要了解什麼分子、解構料理深奧的學問、價位也沒有訂的太高,只是單純將過去市場裡的氛圍跟心情都保持在新店面,空間很溫馨很家常,放的音樂是朗朗上口的流行歌,不刻意塑造一個高貴的格調,一切就是很溫馨又舒適的。

 

當日餐點

Marc L3 價位每人1800元 (含水資、不收服務費),而且酒水不另收取開瓶費只收洗杯費 NT$100/杯真的有夠 FREE。

Marc 說他們不用冷凍食材,依據季節、天氣,菜單每天一定都會微調,每次來一定都能吃到不同的創意。這一季料理是提供雙主餐,總共5道乾菜、2道主菜、1道甜點。

 

桌上提供一次性的壓縮擦手巾,服務人員倒入迷迭香水讓它膨脹,過程很療癒

我們去用餐的時候還需要隔板,防疫隔板也都有額外訂做,下面木頭基座也比較好看,小地方都有用心

另外哩~先前他們還籌備的時候有在 Marc L3 的 IG 看過即將服役的手工碗盤 (來自 #青青土氣、 #懶惰實驗室),不知道這次前來擺在桌上很有手感溫度的是不是就是當初那些盛器,總之很喜歡~

廁所的洗手乳是用 Aesop 的,洗手檯設計很有趣,還注意到二樓放水的架子是飛機上的推車喔!

 

鱒鮭

鱒魚卵、發酵白菜、高山番茄

高雄天氣炎熱,Marc 說他很喜歡用”酸”的元素入菜,整道菜可以看到鋪了層冰沙,是用四月的脆梅釀汁加黑胡椒做的,搭配澳洲來的鱒鮭,以40度低溫烹調、之後再用冰水冰鎮,滑嫩的魚肉看起來好像生魚片,但其實是全熟的實在太神奇,口感冰冰涼涼、入口即化。

下方是2-3天發酵期的酸白菜,微微的乳酸感讓海鮮更鮮甜味蕾更酸爽,上方用高山番茄做的澄清番茄水做成果凍,最後淋上新鮮馬告鹽,滑嫩易入口真的好好吃,第一道就覺得滿滿驚喜!

 

胭脂蝦

珍珠米、蛤蠣、黎麥

有點像鹹粥的概念,最下方是以蛤蠣高湯製作的茶碗蒸鋪底,鹹味厚卻清爽,再來才是雞湯熬煮的珍珠米粥,珍珠米的特性煮完能夠保持粒粒分明,珍珠米口感Q彈軟而扎實,搭配炭火直烤的半生熟胭脂蝦、最後再淋上胭脂蝦頭高湯,有點勾芡卻也不是那麼濃稠,整體就是香鹹的海味非常涮嘴!

上方一顆一顆 Super Food 紅黎麥以平底鍋炒過,口感類似爆米花,尾韻還有一點麻嘴,原來是已花椒油提升了香氣的層次。

 

透抽

鹹檸檬、西班牙臘腸、蜜梨

前面一道冰、一道熱,這道來個溫沙拉,綠色的泥是用東石鮮蚵、大量蔬菜及牛奶做成的”溫生蠔”醬汁,搭配上面的炭火直烤的透抽,透抽炭香味很重沒有焦味,很Q又軟嫩,完全不韌不用怕不好咬,酸酸鹹鹹的是自己醃漬的鹹檸檬醬,搭配透抽可以帶出海鮮鮮甜的味道,可以搭配以糖水醃漬的東勢蜜梨享用。

上方的沙拉調味也很有戲,有昆布鹽、檸檬汁、冰過西班牙臘腸的油及臘腸碎,整體就像油醋醬那麼爽口但味道極好,尤其是西班牙臘腸丁的點綴真的很優秀,切得更細小撒在上面,時不時多一點的調味讓人很驚喜,刻意吃得非常乾淨一點點都想不浪費。

 

白鯷魚

昆布、北蔥

店員上菜時表示這道菜基本上已經變成 Marc L3 的招牌菜了,先前疫情期間不開放內用,這道菜變成可以單點後大賣,這回可以在餐廳吃到原汁原味覺得很幸運。

麵包在台灣俗稱口袋麵包,就是 pita 餅 ,簡單炭火直烤到表面有焦黃的顏色,刷上蒜油跟鹽之花,口感扎實、外皮微酥,麵包本身的香氣十足,但其實醬汁才是主體,白鯷魚就藏在醬汁裡面,黑色點點是昆布鹽,中間是北蔥蔥油,外面白白一圈更有趣了,居然是麵包用牛奶泡軟、再跟鯷魚、新鮮檸檬、紫洋蔥、油封過的大腿一起打成醬,所以可以說是「麵包沾著麵包吃」非常有趣!

 

虱目魚

冬瓜、魚翅菇、蒜苗

一般虱目魚比較少用烤的,這天 Marc L3 的虱目魚是以一夜干的模式的製作,用備長炭上讓油汁自然低落,產生煙燻顏色及風味,加上烤乾的馬告葉、刷上日本柚子胡椒增加香氣。

下面搭配冬瓜、魚翅菇,以雞高湯、一點奶油下去熬煮相當入味,上面是炸過的細絲蒜苗增加口感。

熱湯的溫度非常夠 (湯一定要喝燙的人一定懂!),用大量高麗菜,在用熟悉的扁魚、蝦米煸出味道,熬煮出漂亮茶湯色的澄清高湯,湯頭真的超級濃郁,魚皮又薄又脆,跟軟軟嫩嫩的魚肉融合非常好吃,就是一種溫暖又真實、可以代表小時候回憶的味道!

 

馥桂雞

絲瓜、燒興酒、羽衣甘藍

優生化過的桂丁雞種,選用南投仁愛武界部落的養馥桂,口感吃起來比桂丁雞更軟嫩更有肉汁,做法有點像台灣醉雞,不過醉雞是煮完泡紹興酒,Marc L3 的馥桂雞則是剛好相反,他們把雞肉浸入紹興酒、香料鹹水中一整晚,之後才將雞捲蒸煮風乾保持多汁,最後才是炭烤焦脆,果然肉很嫩皮很脆,一上菜炭烤的香氣就足到不行!

下面有綠色濃稠的沾醬 (照片比較看不到),為絲瓜炒薑絲再加上蝦米打成絲瓜泥,比較水狀的則是濃郁的紹興雞汁,旁邊還有雞心跟雞胗可以配著吃,也都是油封過泡在紹興酒裡,以炭火直烤帶出串燒風味,羽衣甘藍炸過口感就像海苔涮嘴,最後最後再灑上蒜苗烤乾打成的蒜苗粉提味。

 

盤克夏黑豬

白蘆筍、油菜、紀州梅

這道菜送菜的店員說話比較小聲沒有很清楚的聽到介紹,大概知道豬肉是用豬豬的里肌肉,屬於比較沒有在出力的部位所以口感較為軟嫩,的確咬感真的很不像在吃豬肉反而像在吃高級牛排 XD

沙拉主體則是以豬前蹄做的法式肉凍,胡椒香氣濃郁口味比豬肉還要重,店員說傳統做法是用豬頭下去做,考量台灣人害怕眼睛就用前蹄代替,上面的生菜則搭配芥末葉沙拉,連蔬菜也有一種碳烤香。

兩者都可以沾取綿密扎實的甜胡蘿蔔泥、紀州梅醬搭配,兩道主餐吃完我覺得不到撐,是很舒服的飽度。

 

酒粕

香焦、57號地瓜、佛手柑

酒粕做成的冰淇淋吃起來有清酒的香味,奶香味的餅乾上有大粒鹽之花,可以單吃或是把餅乾當做勺子挖來配著吃,鹹味去沾冰就覺得剛好中和,一條一條的焦糖煉乳概念才自台灣人常吃的雪花冰,地瓜以QQ的地瓜圓形式來表現,將滿滿傳統感入菜點綴,最後還有佛手柑的苦柑橘味來解膩,整體不會太甜。

 

最後真的不得不對於 Marc 感到敬佩,除了策劃當初小缽洋食那樣顛覆大家對法式料理既定印象的詮釋,這次來到 Marc L3 更深刻感受到 Marc 本人的親和力、凡事親力親為的行事風格,堂堂主廚卻堅持親自送菜跟介紹 (每桌都會輪流),真實與客人互動,完全不會想到一個已經頗有歷練的主廚願意這樣放下身段,讓每個來的客人根本就像見老朋友一樣自在 Lol

 

Marc L3 是少見的高雄法式料理餐廳,但從空間、裝潢、氛圍、價格…很多面向來看,真的不會感覺餐廳有刻意營造一種雍容華貴的氣息,Marc 希望來的客人可以更專注在美食上,能更享受當下與共餐朋友家人的時光,整體的氣氛很輕鬆又溫馨,就像主廚本人給人的感受一樣溫暖。

另外~ Marc L3 料理也不是非常典型的法餐,我覺得是比較 fusion 的,除了不意外的使用當地食材,也把台灣傳統、大家記憶中熟悉的味道帶進料裡,不只工法到位也很有創意,既不炫技也不靠高檔食材撐場,把每道菜都做得又美又好吃,吃完份量剛好不會撐,但整體的CP值很不錯,用餐的經歷也好到會讓人想要一來再來,果然當初的市場傳奇精神並沒有消散,還是那麼最對高雄囡仔胃口的高雄法餐

 

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