高雄都市傳說 NIBBON 是間法式結合日式技法的高雄無菜單料理，老闆兼主廚 Mars 很有自己的堅持，餐廳沒有時間限制、沒有開餐時間也沒有要翻桌，為了讓每個客人都有著心目中該有的完美體驗，是 真 的～超級難訂位，完全預約制，不僅工作日僅開放一桌一組新客，還幾乎周休二日，過去電話可能要撥上百次也不一定能接通，現在網路訂位也是各憑本事，若非熟客或有認識，能吃到只能說是奇蹟，高雄 NIBBON 可謂「有錢也吃不到的手藝」最佳寫照。
玩高雄優惠
- 交通：高鐵75折 / 租汽車 / 租機車 / 捷運輕軌日票 / 機場接送 / YouBike教學
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NIBBON
- 臉書：NIBBON FB
- 地址：高雄市鼓山區龍水二路9號 (google map)
- 電話：07-5869570
- 營業時間：只開晚餐時段，幾乎周休二日，日期詳情請見臉書
- 享用日期：2021/1/15
NIBBON 介紹
故事要回到 2015/3~2018/7，老闆 Mars 與闆娘 Imo 共同經營只有12個座位的「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，營運期間廣受好評，但後來決定歇業赴日前往米其林三星「Quintessence」進修，而 Bon Bon 則送給學長執業「Opus One 欣悅法式餐館」繼續經營，不過後來租月到期學長也搬走，前都市傳說原址已無餐廳營業。
在大批饕客都對 Bon Bon 料理心心念念的同時，2020年眾望所歸，在美術館揭開第二代都市傳說的序幕，「NIBBON」誕生了！
79年次的 Mars 不媚俗迎合，專做自己也喜歡的料理，這間高雄法式餐廳人如其名，取諧音「NIPPON」也的確是間帶有日式風味的法國菜，當天菜單當天準備，提供預約制無菜單料理少見的彈性，也不像高級餐廳那麼拘束，把很多 Mars 喜歡的元素通通任性放進來，
NIBBON 訂位
NIBBON 訂位一開始只有電話預訂，以前每個月都打電話到厭世，去年12月改為電話+網路，目前只剩網路訂位渠道。
👉 訂位連結：點此訂位
👉 預訂時間：每個月25號晚上21:00開放次月訂位
👉 時段選擇：
第一輪 17:30 – 20:00 (最晚入場17：40)
第二輪 20:30 – 23:00 (最晚入場20：40)
訂不到才正常！
就我只去過一次的經驗，凡人 (新客) 永遠吃不到是正常的 XDDD
NIBBON 用餐時段只做晚餐、周休約二日，原本只接待一輪客人，而且重點是，座位90%都屬於熟客！
而且熟客的定義不是吃過就算，還要多吃很多次🙈🙈 有些是在上一代都市傳說 Bon Bon 就跟著他的客人，有的還去日本找他，這就是我們凡人永遠到不了的境界啊！
二樓用餐區5桌，一天只能接待約20多位客人，算下來原本一天只有一桌能成功訂位 NIBBON，才「這間高雄法餐根本只服務熟客」的說法 Lol
每個月凡人的搶位都像戰爭一樣激烈，如果你還在搶訂的路上那真是恭喜～你並不孤單🤪🤪
不過 NIBBON 已經在2021/9月把晚餐改成兩輪制，每天至少能接待多一倍的客人，雖然不知道會不會開放更多凡人入場，但至少都市傳說總算能讓越來越多人享受到，訂位難易度應該會稍微下降(?)，但我認為高雄最難訂的餐廳地位應該還是沒那麼容易憾動的啦 XDD
第一次訂 NIBBON 就上手🤟
凡人芮妮不是熟客～那我怎麼吃到的？
上個月陳先生搶位失敗，這個月我們兩台電腦再接再厲，我第一次 NIBBON 訂位居然就成功，只能感謝自己的神之手，平常演唱會都搶不到票，這次簡直是人品大爆發啊！
後來我幾乎忘了這件事情，等到 NIBBON 來電確認 (不必先匯款) 才有踏實的感覺。
除非運氣太好，不然勸大家真的放寬心，訂 不 到 才 正 常 啊，直接去攀關係認識熟客比較實在 XDDD
NIBBON 菜單
NIBBON 菜單價格
無菜單料理當然沒有菜單，有的只有價錢而已 😅😅
NIBBON 高雄法式料理套餐：
- 熟客有多主餐的選擇，不確定新客是否也可以
- 新客一人固定 NT$2700+10%，包含開胃酒、開胃小點、麵包、3道前菜、4道主食、甜點、飲品
- 當日主食選擇：(隨主廚心情更變)
薩索雞雞胸
伊比利豬上蓋肉
紐西蘭小羔羊羊排
澳洲和牛橫膈膜
小牛胸腺
藍龍蝦 加價+1500
日本鳥取縣的和牛紐約客 加價+1000
羊鞍(腰背肉、羊菲力、羊五花) 加價+580 - 當日單點加價：
鴨肝+380
餐前開胃酒 Aperitif：(隨主廚心情更變)
- Mars 最愛 – 黑醋栗香甜酒+氣泡酒
- 只在冬天見 – 新鮮草莓+草莓利口酒+氣泡酒
- 假裝是香檳 – 義大利 Prosecco
- 開車好朋友 – 沒有酒精的柚子氣泡
menu de IMO：(聽說 Imo 是侍酒師，這應該是搭餐酒 pairing)
- wine pairing NT$1680+10%
- half pairing NT$840+10%
- pairing 不含在套餐裡，用6款葡萄酒搭適合的餐點，NIBBON 一個餐期的 wine pairing 有6杯酒，設計滿足主廚的希望 — 提供一套/半套 pairing 選擇，half pairing 一樣有6杯但差在份量比較少。
慢慢來、慢慢吃、慢慢喝、慢慢聊、慢慢看、慢慢說、慢慢走！
— NIBBON 精神指標
主廚的願望，是希望客人體驗進到餐廳不用抵達後馬上開吃，用更放鬆的心情去享受好酒好菜。
高雄 NIBBON 門面相當神秘低調，沒有招牌看不出是對外開放的餐廳，餐廳有一二樓，一樓進門的地方規劃吧台跟沙發區，我們沒有制式的直接入坐，而是先在這裡休息緩緩，悠悠的享用開胃酒、開胃小點，一切遵照 Mars 規範出來在 NIBBON 該有的步調，好好醞釀接下來用餐的心情。
餐前酒、開胃小點
不算在正式餐點裡，開胃酒我們選1跟4 (請見上方)，為黑醋栗香甜酒+氣泡酒、柚子氣泡
開胃小點是甜菜根泥與法式酸奶的組合，口感冰涼，有種在吃高級優格的感覺 XD，下面有蘋果丁，整體酸酸甜甜很清爽
一樓接待區的空間很完整，殊不知後方書牆就是一扇機關門，破關才能上樓🤭🤭
開門有長長的走廊，底部是洗手間，裡頭巧思大家也可以來的時候去發掘。走上樓梯，才是真正用餐的地方。
二樓一共5桌 (4人大桌但熟客好像有坐超過)+吧台位(僅2人)，桌與桌之間的距離感也滿不錯，另外還有1桌直接在廚房內部、料理檯旁的熱區王位，只開放給主廚最親密的摯友，不開放預訂。
凡人訂位 NIBBON 可以選擇2-4人 (就是把當天唯一開放的那一桌包下)，訂位時情急之下沒選人數預設2人，接到電話有再確認人數，後來才知道原來訂位成功那張4人桌當晚就是我們的惹，最多可以坐滿4人，只是當初不知道可以更改，最後就還是只有我跟陳先生前往，如果幸運訂到位可以禮貌性問問是否能改人數囉！
很好，我跟陳先生就是當晚唯一的凡人XDD
剛好老闆希望客人兩個人也能坐大桌，這次歪打正著就來體驗這種爽感～哈哈
高雄 NIBBON 裝潢比起多數高檔餐廳算是很樸質，我反而覺得像是身處某間文青咖啡廳，完全不會與高級法式餐廳作聯想，木質調的設計裝修相當統一，牆面、屋頂裝飾與吊燈成了亮點。
有時候裝潢太高級，反而會有種陌生的距離感，像這樣偏家庭式的私廚風格，不但深得我心，也好像越來越符合潮流。
從用餐區的角度可以看到廚房，大廚們正為每道餐點付出，這麼美的畫面不知道有沒有人注意到裡面居然還有一桌?!?!?!
一問之下原來才知道是「不會開放預訂的神之位」，欸欸裡面的人直接在廚師料理台上拍攝也太羨慕，這裡只專門留給主廚要好的親友，我藍過～
當日餐點
餐前麵包
不含樓下的開胃酒及開胃小點，樓上的正餐會有麵包、3道前菜、4道主食、甜點、飲品，餐點調整會視主廚心情 🙂
餐前麵包超級好吃，Nibbon 提供每天自己新鮮現做的布里歐修 bri