NIBBON 高雄都市傳說,最難訂位無菜單法式料理,第一次預約就上手~有錢也買不到的玩食手藝!

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高雄都市傳說 NIBBON 是間法式結合日式技法的高雄無菜單料理,老闆兼主廚 Mars 很有自己的堅持,餐廳沒有時間限制、沒有開餐時間也沒有要翻桌,為了讓每個客人都有著心目中該有的完美體驗,是 真 的~超級難訂位,完全預約制,不僅工作日僅開放一桌一組新客,還幾乎周休二日,過去電話可能要撥上百次也不一定能接通,現在網路訂位也是各憑本事,若非熟客或有認識,能吃到只能說是奇蹟,高雄 NIBBON 可謂「有錢也吃不到的手藝」最佳寫照。

 

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NIBBON

  • 臉書:NIBBON FB
  • 地址:高雄市鼓山區龍水二路9號 (google map)
  • 電話:07-5869570
  • 營業時間:只開晚餐時段,幾乎周休二日,日期詳情請見臉書
  • 享用日期:2021/1/15

 

NIBBON 介紹

故事要回到 2015/3~2018/7,老闆 Mars 與闆娘 Imo 共同經營只有12個座位的「Bon Bon 鄉村.慢食.小餐館」,營運期間廣受好評,但後來決定歇業赴日前往米其林三星「Quintessence」進修,而 Bon Bon 則送給學長執業「Opus One 欣悅法式餐館」繼續經營,不過後來租月到期學長也搬走,前都市傳說原址已無餐廳營業。

在大批饕客都對 Bon Bon 料理心心念念的同時,2020年眾望所歸,在美術館揭開第二代都市傳說的序幕,「NIBBON」誕生了!

79年次的 Mars 不媚俗迎合,專做自己也喜歡的料理,這間高雄法式餐廳人如其名,取諧音「NIPPON」也的確是間帶有日式風味的法國菜,當天菜單當天準備,提供預約制無菜單料理少見的彈性,也不像高級餐廳那麼拘束,把很多 Mars 喜歡的元素通通任性放進來,

 

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NIBBON 訂位

NIBBON 訂位一開始只有電話預訂,以前每個月都打電話到厭世,去年12月改為電話+網路,目前只剩網路訂位渠道。

👉 訂位連結:點此訂位

👉 預訂時間:每個月25號晚上21:00開放次月訂位

👉 時段選擇:
第一輪 17:30 – 20:00 (最晚入場17:40)
第二輪 20:30 – 23:00 (最晚入場20:40)

 

訂不到才正常!

就我只去過一次的經驗,凡人 (新客) 永遠吃不到是正常的 XDDD

NIBBON 用餐時段只做晚餐周休約二日,原本只接待一輪客人,而且重點是,座位90%都屬於熟客
而且熟客的定義不是吃過就算,還要多吃很多次🙈🙈 有些是在上一代都市傳說 Bon Bon 就跟著他的客人,有的還去日本找他,這就是我們凡人永遠到不了的境界啊!

二樓用餐區5桌,一天只能接待約20多位客人,算下來原本一天只有一桌能成功訂位 NIBBON,才「這間高雄法餐根本只服務熟客」的說法 Lol
每個月凡人的搶位都像戰爭一樣激烈,如果你還在搶訂的路上那真是恭喜~你並不孤單🤪🤪

不過 NIBBON 已經在2021/9月把晚餐改成兩輪制,每天至少能接待多一倍的客人,雖然不知道會不會開放更多凡人入場,但至少都市傳說總算能讓越來越多人享受到,訂位難易度應該會稍微下降(?),但我認為高雄最難訂的餐廳地位應該還是沒那麼容易憾動的啦 XDD

 

 

第一次訂 NIBBON 就上手🤟

凡人芮妮不是熟客~那我怎麼吃到的?

上個月陳先生搶位失敗,這個月我們兩台電腦再接再厲,我第一次 NIBBON 訂位居然就成功,只能感謝自己的神之手,平常演唱會都搶不到票,這次簡直是人品大爆發啊!
後來我幾乎忘了這件事情,等到 NIBBON 來電確認 (不必先匯款) 才有踏實的感覺。

除非運氣太好,不然勸大家真的放寬心,訂 不 到 才 正 常 啊,直接去攀關係認識熟客比較實在 XDDD

 

 

NIBBON 菜單

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NIBBON 菜單價格

無菜單料理當然沒有菜單,有的只有價錢而已 😅😅

 

NIBBON 高雄法式料理套餐:

  • 熟客有多主餐的選擇,不確定新客是否也可以
  • 新客一人固定 NT$2700+10%,包含開胃酒、開胃小點、麵包、3道前菜、4道主食、甜點、飲品
  • 當日主食選擇:(隨主廚心情更變)
    薩索雞雞胸
    伊比利豬上蓋肉
    紐西蘭小羔羊羊排
    澳洲和牛橫膈膜
    小牛胸腺
    藍龍蝦 加價+1500
    日本鳥取縣的和牛紐約客 加價+1000
    羊鞍(腰背肉、羊菲力、羊五花) 加價+580
  • 當日單點加價:
    鴨肝+380

 

餐前開胃酒 Aperitif:(隨主廚心情更變)

  1. Mars 最愛 – 黑醋栗香甜酒+氣泡酒
  2. 只在冬天見 – 新鮮草莓+草莓利口酒+氣泡酒
  3. 假裝是香檳 – 義大利 Prosecco
  4. 開車好朋友 – 沒有酒精的柚子氣泡

 

menu de IMO:(聽說 Imo 是侍酒師,這應該是搭餐酒 pairing)

  • wine pairing NT$1680+10%
  • half pairing NT$840+10% 
  • pairing 不含在套餐裡,用6款葡萄酒搭適合的餐點,NIBBON 一個餐期的 wine pairing 有6杯酒,設計滿足主廚的希望 — 提供一套/半套 pairing 選擇,half pairing 一樣有6杯但差在份量比較少。

 

 

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慢慢來、慢慢吃、慢慢喝、慢慢聊、慢慢看、慢慢說、慢慢走!

NIBBON 精神指標

 

主廚的願望,是希望客人體驗進到餐廳不用抵達後馬上開吃,用更放鬆的心情去享受好酒好菜。

高雄 NIBBON 門面相當神秘低調,沒有招牌看不出是對外開放的餐廳,餐廳有一二樓,一樓進門的地方規劃吧台跟沙發區,我們沒有制式的直接入坐,而是先在這裡休息緩緩,悠悠的享用開胃酒、開胃小點,一切遵照 Mars 規範出來在 NIBBON 該有的步調,好好醞釀接下來用餐的心情。

 

餐前酒開胃小點

不算在正式餐點裡,開胃酒我們選1跟4 (請見上方),為黑醋栗香甜酒+氣泡酒、柚子氣泡

開胃小點是甜菜根泥與法式酸奶的組合,口感冰涼,有種在吃高級優格的感覺 XD,下面有蘋果丁,整體酸酸甜甜很清爽

 

一樓接待區的空間很完整,殊不知後方書牆就是一扇機關門,破關才能上樓🤭🤭

開門有長長的走廊,底部是洗手間,裡頭巧思大家也可以來的時候去發掘。走上樓梯,才是真正用餐的地方。

 

二樓一共5桌 (4人大桌但熟客好像有坐超過)+吧台位(僅2人),桌與桌之間的距離感也滿不錯,另外還有1桌直接在廚房內部、料理檯旁的熱區王位只開放給主廚最親密的摯友,不開放預訂。

凡人訂位 NIBBON 可以選擇2-4人 (就是把當天唯一開放的那一桌包下),訂位時情急之下沒選人數預設2人,接到電話有再確認人數,後來才知道原來訂位成功那張4人桌當晚就是我們的惹,最多可以坐滿4人,只是當初不知道可以更改,最後就還是只有我跟陳先生前往,如果幸運訂到位可以禮貌性問問是否能改人數囉!

很好,我跟陳先生就是當晚唯一的凡人XDD
剛好老闆希望客人兩個人也能坐大桌,這次歪打正著就來體驗這種爽感~哈哈

 

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高雄 NIBBON 裝潢比起多數高檔餐廳算是很樸質,我反而覺得像是身處某間文青咖啡廳,完全不會與高級法式餐廳作聯想,木質調的設計裝修相當統一,牆面、屋頂裝飾與吊燈成了亮點。

有時候裝潢太高級,反而會有種陌生的距離感,像這樣偏家庭式的私廚風格,不但深得我心,也好像越來越符合潮流。

 

從用餐區的角度可以看到廚房,大廚們正為每道餐點付出,這麼美的畫面不知道有沒有人注意到裡面居然還有一桌?!?!?!

一問之下原來才知道是「不會開放預訂的神之位」,欸欸裡面的人直接在廚師料理台上拍攝也太羨慕,這裡只專門留給主廚要好的親友,我藍過~

 

當日餐點

餐前麵包

不含樓下的開胃酒及開胃小點,樓上的正餐會有麵包、3道前菜、4道主食、甜點、飲品,餐點調整會視主廚心情 🙂

餐前麵包超級好吃,Nibbon 提供每天自己新鮮現做的布里歐修 bri