Papillon蝴蝶餐廳,承億酒店26F高雄法式料理~米其林主廚坐鎮Fine Dining!

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位於高雄承億酒店 26F 的「Papillon 蝴蝶餐廳」是新晉高雄米其林入選餐廳,由法籍米其林二星主廚 Xavier Boyer 操刀,無論選址、裝潢、家具、餐具都具水準,餐廳位於高樓層還能享有85大樓港都經典標誌美景,嚴選台灣在地食材搭配法式技法與餐飲風格,屬於比較高檔的高雄無菜單餐廳高雄法式料理,開幕不久就入圍高雄米其林指南 (本屆獲獎名單尚未公開),Papillon 主廚在世界各地的豐功偉業絕對能在第一時間吸引評審目光,相信未來獲獎只是時間問題。

在高雄不少難訂位的低調法餐都是隱藏在像弄民宅內,蝴蝶餐廳位於飯店內,環境空間比較優雅高檔,菜式風格走向屬於正統法式,若想找間比較有儀式感的高雄約會餐廳可以考慮。

 

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Papillon Fine Dining

  • 網站:Papillon 官網
  • 臉書:Papillon FB
  • 地址:高雄市前鎮區林森四路189號26樓 (google map)
  • 營業時間:周三至周日 17:30–22:00 / 周一周二公休 
  • 電話:07-331-8888
  • 享用日期:2023/2/23

 

 

Papillon 介紹

Papillon 蝴蝶餐廳位於高雄承億酒店 26F,坐擁高空景致,用餐都能有85大樓的經典港都景觀相伴,除了 行政總主廚 Xavier Boyer,營運副總監暨餐廳經理何詩蘋也有近20年的餐飲經歷,包括台北 101 85F 的捌伍添第籌備,台中米其林二星的JL Studio、L’arôme French Restaurant、台北侯布雄等。此外料理團隊還有包括前樂沐主廚方柏儼、副主廚程瑀丞,實力不容小覷。

高雄蝴蝶餐廳 Papillon 於2022年8月底開始試營運,融合台灣在地食材,運用法式料理技法,帶來高雄新型態的 Fine Dining 體驗。

 

米其林二星主廚,戰功累累

米其林二星名廚 Xavier Boyer 早在 16 歲就決心投身餐飲界,與世界名廚侯布雄 Joël Robuchon 合作超過 16 年,26 歲時成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚,待過三大洲五個國際城市並且摘星不斷,很開心在官網上發現 Xavier Boyer 居然是因為成為高雄女婿在此落地生根,希望港都可以長久留住這麼有資歷的主廚。

Papillon 的法籍主廚超級親和,剛進去對到眼時就很熱情的打招呼,看到我拿相機對著半開放廚房拍照也對著鏡頭笑 (但速度太快沒抓到 XD),比較可惜的是因為餐期安排較沒機會實際接觸主廚。

 

Xavier Boyer 曾服務餐廳:

  • Le Cinq – 巴黎米其林三星
  • Le Laurent – 巴黎米其林二星
  • L’Atelier de Joël Robuchon London – 倫敦米其林二星,倫敦侯布雄行政主廚
  • L’Atelier de Joël Robuchon NYC – 紐約米其林二星,紐約四季酒店侯布雄
  • Gaddi’s – 香港米其林一星
  • Papillon高雄米其林入選餐廳 (本屆獲獎名單尚未公開)

 

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蝴蝶主題

Papillon 是法文的「蝴蝶」,而高雄蝴蝶餐廳正是以「蝴蝶」為主題,不只裝璜,幾乎每道菜的餐盤、擺盤、設計都跟蝴蝶有關,其實我不是那麼鍾愛蝴蝶或花花草草,但得知主廚起名的緣由倒也能用不同的角度好好品味。

其實在餐廳底部滿滿蝴蝶的牆上藏著小小的一句 sologan〝La cusine c’est comme un Papillon.  Merveilleuse et éphémère.  Sa beauté reside dans sese souvenirs.〞字面上直白的翻譯可以解釋成「食物就像蝴蝶,短暫而美妙,稍縱即逝卻能喚起最美好的記憶。」但其實可以解釋成他們的餐點能像蝴蝶那樣繽紛華麗,帶給饕客非同凡響的美好回憶,當然蝴蝶也能象徵主廚的人生經歷,從毛毛蟲化成蛹作後破繭而出後翩翩起舞的姿態。

 

 

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Papillon 訂位方式

💡 線上訂位連結

僅接受線上訂位系統,每月 1 日 12:00 開放當月及次月訂位

每人需酌收訂金 NT$2,000,於訂位完成後 72 小時內支付,用餐日 72 小時前取消可全數退還。

如有過敏或忌口食材請於備註欄註明或去電告知,不接受臨時調整。

不接受 9 歲以下孩童,包廂除外但無提供兒童餐點。

 

 

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Papillon 菜單價格

Papillon 菜單隨時更換,但似乎不會是整批換,發現這次菜單與先前網友分享的部分雷同、有些則是新菜色了,照片是今年 2 月份的僅供參考~訂位完成後發現一周後將漲價 NT$200,感覺現在高檔餐廳都是在變成天價之前越早吃越好 (?!)

餐廳不提供全素食、海鮮套餐、兒童餐,9歲以上兒童前往套餐內容與成人無異。

 

Papillon 價位:

  • 菜單價格:NT$3,680 + 10%
  • 餐酒搭配:4杯 NT$1,580 + 10%、6杯 NT$1,980 + 10%
  • 餐茶搭配:4杯 NT$1,580 + 10%
  • 開瓶費:NT$750~1,200
  • 水資:計瓶的,聖沛黎洛 S.Pellegrino 單瓶 NT$220

無酒精搭配期時就是佐餐茶,餐酒搭配其中的4杯,服務人員說是少了前兩杯配海鮮的白酒。
不過這次有我們都沒喝。

 

Papillon 包廂價格:

  • 10人包廂(圓桌)低消 NT$40,000 + 10%
  • 14人包廂(長桌)低消 NT$55,000 + 10%

蝴蝶餐廳包廂很美,也有大面積落地窗的絕佳景觀,相對起來似乎滿划算的,基本上和坐外面吃套餐的低消沒有太大差異,只要有人加點餐酒、餐茶或任何配餐佐料 (例如松露、魚子醬之類) 很容易過低消,多人聚會相當適合且非常有面子。

 

 

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Papillon 環境景觀

欲前往位於 26F 的蝴蝶餐廳要先搭乘電梯前往 25F 換乘專屬酒店的電梯。

 

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26F 除了高雄法式料理「蝴蝶餐廳 Papillon」、還有另一間自助吧全日餐廳「日全食 O Day」。

電梯出來右手邊就會看到櫃台 (當客人全部報到後櫃台就會撤走),餐廳非常神秘從外面完全看不進去,因為洗手間在外面,每次進出都會有人主動開門,比較神奇的是往往從餐廳內還沒走到門口,外面的服務人員就已經開好門準備打招呼了,不確定是用什麼方式知道客人的一舉一動,但就這點上服務還是非常到位的。

我們因為想欣賞日夜景觀,刻意預訂較早 17:45 的時段,大概提早 10 分鐘抵達,餐廳當下馬上就讓我們入坐了!

 

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Papillon 蝴蝶餐廳為 150 坪的超大空間,一共有 9 桌 38 個席位,其中兩個沙發桌也許可以坐到 5 人,感覺訂位的困難程度 2 人 和 4 人 是公平的,也不會因為硬要收滿客人就多擺桌子,鄰桌距離非常寬,同時也規劃一大區等待席,此外還有 2 間包廂,餐廳設計主軸為「都市森林」,非常豪氣的在中央設置以曲面木頭格柵模擬大樹姿態的造型吧台,天花板上的木條自然彎曲延伸到整個餐廳相當搶眼,用餐區一分為二,右邊是餐前飲品區,會先帶位送上餐前飲品,也可以到吧台加點酒水,緩緩沉澱前往時帶來的倉促感,之後才會帶位到左側靠窗區用餐。

兩間包廂分別可容納 10 / 14 位賓客,比較有趣的是其中一間還是圓桌,在圓桌吃法餐應該相當少見,相信更能滿足台灣傳統家庭的需求。

 

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蝴蝶餐廳每天只有一個餐期,並且是任由饕客選擇時段,並非統一製作統一時間出餐,而且客人分佈時間很廣,兩個多小時期間客人才陸陸續續就座,餐點都是現做因此主廚需要從頭忙到尾,不太有時間出來招呼客人,我想應該要式吃到最後的客人會比較有機會。

因為我們是第一組客人,抵達時主廚正好準備開工,見到我們馬上說 Hello,還給了一個超燦爛的笑容,一點都沒有大廚的樣子,他之後進到半開放式廚房就比較少出來了,但如果透過玻璃窗被主廚發現,還是會送上招牌笑容 🙂

 

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本來以為迎賓飲很隨便,沒想到擺盤超級美,也是由服務生上桌後倒入的,整體感受非常細緻

迎賓飲以水蜜桃與芳香萬壽菊調製,無酒精也沒有咖啡因,上方則是橙花香氣的泡泡,以糖、檸檬、生蛋打成氮氣加入,整體喝起來帶著一點奶香和甜味,我很喜歡。

 

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接著我們才被帶位到 Papillon 靠窗區正式用餐的地方,往左看可以稍微看到港景,不過每個位置都可以不費力的欣賞 85 大樓,以及高樓市景。

85大樓的新飯店還未開幕,晚上沒什麼燈光顯得有些黯淡,所以我們才選擇第一批較早的時間前往,就能同步享受到日夜景觀。

 

 

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Papillon 餐點分享

Papillon 的座位布置簡約好看,據說餐具都是主廚親自挑選。

這次來發現他們餐具換得非常勤勞,幾乎每用完一道菜就馬上換上乾淨的餐具,SOP 很有那種目標摘星的野心!

 

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L’Amuse Bouche 開胃小點

這道可以分成乾冰的花園擺盤、圓盤兩邊,乾冰上桌真的有夠浮誇,但過於繽紛其實不在我的審美裡 (汗”) 花花圓盤滿有歐洲風味,但如果連食物都很花俏,會不知道重點在哪眼睛要往哪看的感覺 😅

上面有蝴蝶米餅搭配黑橄欖醬,建議先吃,但口感非常硬我爛牙齒吃不太習慣啊啊~

另外一旁還有墨西哥酪梨醬蔬菜塔、松露奶油泡芙,三種小點裡面我最喜歡沒有新意但會讓人開心的泡芙。

 

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L’Entrée 帝王蟹 白蘆筍

法國白蘆筍的產季就在春季,就以春天食材為主軸,這道真的好好吃又有創意,應該是我當天最喜歡的菜色,直接扭轉了我剛剛的視覺衝擊 XD

這道菜 Papillon 將食材重組,白色宛如新娘頭紗的白竹筍果凍,被我們笑說很像卡達世足的吉祥物 La’eeb 飄揚的阿拉伯頭巾,很細緻又可愛,上面蝴蝶也是餅乾,但沒有剛剛的那麼硬。中間是北海道帝王蟹做成的絲,加上蘋果丁、檸檬汁、帝王蟹沙拉,下方搭配白蘆筍奶酪,口感類似慕斯。

整體吃起來冰冰涼涼的,白蘆筍的味道其實很有,就算不喜歡吃重蘆筍味的人應該滿能接受白蘆筍的味道,蝦子又恰好能用海味中和蘆筍味,搭配起來很好吃,而且視覺又特別。

這道菜在點餐時可以額外加購 Perseus No.2 Superior Oscietra 高級混血鱘魚子醬,4g 要價 NT$450+10% 完全是奢華享受 (我們沒有加購),由於烏魚子帶有海洋的鹹香,相信會是很好的加分。

 

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En Second 軟絲 煙燻奶油 玉米

服務人員表示我們是第一組吃到這道熱前菜的客人,因為我們是當天第一組客人,又是今天才剛換的菜式,真是幸運。

澎湖軟絲超級軟嫩,同時又帶有QQ的嚼勁,以法餐熱前菜來說份量給得超級大方,少說軟絲也有8塊以上完全不空虛,搭配臘腸的肉品、甜玉米、底部的煙燻奶油醬汁確實不錯,一旁則是用來畫盤的黃色玉米醬。

這道菜雖然沒那麼有特色,所見即所得卻也招人喜歡,不再以有形的蝴蝶來呼應餐廳主題,而是用繽紛的擺盤做為春天花園的意象,這樣的安排我更喜歡。

 

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Le Pain 麵包 – 蕎麥奶油 + 千層布里歐許

Brioche 是法國傳統的早餐麵包,口感扎實、奶香濃郁,但法國主廚發覺台灣人喜歡像可頌一樣酥脆鬆軟的口感 (我點頭如搗蒜),所以在配方上已經經過調整,Papillon 的千層布里歐許 Brioche Feuilletée 吃起來就像 Brioche + Croissant 的口感,熱熱的上桌擺盤有夠美,吃起來溫暖、柔軟又蓬鬆,外皮是那種很細緻的酥,真的會想每天都當早餐吃,讓人好想念之前去法國玩喜歡用可頌當早餐的時光。

 

麵包附的焦化奶油也超級強大,居然做成花生的形狀也太屌,超級逼真又可愛!!

由於奶油在焦化的過程會產生像堅果或花生的香氣,所以才想到做成花生造型,但實際是完全沒有任何花生成分的,反而是奶油裡面混入蕎麥顆粒,所以吃起來又能加上一種脆脆的口感增加層次,可以直接當作招牌賣了!

奶油也給得很足量,麵包配完還有剩,不需要再跟服務人員要奶油👍👍

 

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Pâté 米型麵 紅魽 烏魚子

構想來自義大利西西里島,用了米型麵、芝麻醬製作的青醬,比較沒有過多的調味,另外搭配炙燒過的紅甘、炸過的酸豆、現刨烏魚子,建議讓烏魚子跟酸豆的味道充分融合後再享用。

魚肉也是軟嫩好入口的類型,但記憶點不大,即便撒上烏魚子整體吃起來還是沒什麼海鮮風味,要吃到類似堅果的食材才能挖掘到層次跟香味,不然單吃比較不得我心,雖然知道口味不同不能這樣比較,但比起 Papillon 清淡風格的青醬紅魽米型麵,但海鮮控如我真的更喜歡同個月在 薩瑪法國小館 Ca marche 吃到的海味濃郁米型麵,甚至單吃米飯都很有味道,那種落差感在這裡嚐到難免覺得小小失落。

 

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Poisson 長尾濱雕 馬賽魚湯 千層

這道菜堆疊太高了,送上來其中一份就倒了 (笑”),不過我不在意~

長尾濱雕的主體份量很大,質地像舒肥過的雞肉 (當然不是只是類似) 口感超級柔軟沒有纖維感或嚼勁,本身味道比較寡淡,馬賽魚湯算是醬汁不是湯,如果魚肉沾的不夠豐厚就會顯得比較空虛。

千層上方有搭配黑橄欖、番茄、茄子泥、蒜味美乃滋,中間也包裹著茄子泥,一旁還有馬鈴薯搭配

雖然我不愛茄子但整體吃起來馬鈴薯和千層我都覺得比魚肉還喜歡

 

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Plat Principal 美國極黑和牛 SRF 菲力 南瓜 木之芽

這道菜也是可以加購黑松露的,french perigord black truffle 一公克 NT$250,會在上菜的時候現場秤重,並在桌邊刨給你,我們有加點一份。

 

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這天來 Papillon 主餐是吃牛排,美國極黑和牛菲力三分熟完全沒見血,牛肉即便沒什麼調味直接吃也是好吃的,雖然不是我喜歡有油脂香氣的部位,但不得不說口感軟嫩肉質很棒

配料有上方的白玉蘿蔔、木之芽;中間是南瓜泥,南瓜籽直接插在上面好像一個刺蝟小恐龍 (L);另外還有牛肩肉捲,是以牛肩肉和蔬菜長時間燉煮,最外層再包上南瓜麵皮製成的,牛肩肉是肉絲的形式,口味比牛排還要比較重,有點像外面醃漬過的牛肉乾風味,有些搶戲

牛排當主菜當然好,配菜選擇沒有不好吃但缺乏我期待的激情,不會給特別高分那種程度。

 

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Pre-Dessert 葡萄香檳

蝴蝶餐廳第一道甜點以葡萄為主軸,看起來普通但居然能擄掠陳先生的心,吃起來是非常清爽的涼品。

下方搭配麝香葡萄、香檳晶凍、綠葡萄碎冰、香檳果凍,上方則是紅葡萄 sherbet,最頂層再擺上糖片。

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Dessert 翻轉蘋果塔

主要的甜點居然也有雪酪 / 冰淇淋…但我真的比較不喜歡餐廳用冰淇淋當作甜品😅😅

這是傳統的法式甜點,不得不說光是蘋果塔的部分就相當費工,用焦糖煨煮蘋果做成千層,下方還有千層酥餅增加不同的風味,而同心圓的畫盤則是鹹焦糖,白色的冰淇淋則是 Baileys 的咖啡奶酒冰淇淋,冰淇淋除了奶酒也許還有香草成分,可以看見香草籽,也不會很甜,算是好吃的。

 

 

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Petits Fours

飲品有咖啡和茶可以選擇,我們這天都喝茶,無咖啡因的花草茶跟法式藍伯爵茶各一杯,配甜點很解膩。

 

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配茶小點

本來以為結束了,結果 Papillon 居然還送上三種配茶小點,用了好可愛的器皿裝著,可以像俄羅斯娃娃一樣一層一層的打開,全部蓋上就可以變成一顆球,非常有趣!

裡面有玄米做成的費南雪 financier、抹茶檸檬口味馬卡龍、蔓越莓黑醋栗巧克力米香餅塔

馬卡龍很好吃,外皮軟硬度剛剛好,裡面也足夠濕潤,因為是抹茶為主體的口味自然不會過於甜膩;另外蔓越莓黑醋栗米香塔,本來以為上面是厚厚硬硬的糖霜覆蓋,結果吃起來竟軟軟像醬汁那般會直接融化在嘴裡,很好的和下方的塔餅結合,三種都還不錯!

 

 

 

Papillon 整個套餐下來大概會花個 2.5-3 小時僅一個餐期,不求翻桌率,也不在意餐廳烹飪過程的便利性,訂位安排給予客人最大空間,因為這樣一開始覺得餐廳很空曠,好似同餐期沒什麼人 (喜歡!),直到我們吃完到滿後面有幾組客人才剛到不久,也是滿極致的!

服務部分,因為餐期拉夠長,同時間客人沒那麼多,服務生比例高,但主廚以外碰到的服務人員比較沒那麼有熱忱,雖然有做到該做的,例如幫忙開門、很快的換餐具、清理麵包屑…,不過餐點講解制式又簡短,和客人交流沒有感受到溫度,也許就是因為這樣我更喜歡去規模小一點的店家吃飯吧~

 

覺得蝴蝶餐廳法式料理的風格確實和台灣主廚很不一樣,更正統而且環境也很棒,以蝴蝶為主題,裝潢風格、擺盤、餐具都有納入蝴蝶巧思有用心,可惜餐點口味對我來說有點兩極,部分好喜歡但有些又達不到我預期,然後就發現自己可能更偏好台灣主廚掌舵的法餐 (?),例如 NibbonMarc L³Ca marche 都是我最喜歡的高雄法式料理,不過食物本來就很主觀,也會依據法國主廚當季的靈感而有不同的轉變,當然也會對台灣食材越來越駕輕就熟,Xavier Boyer 無庸置疑的有最專業跟厲害的技法,很期待下一次來會又會有什麼樣的驚喜。

 

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芮妮

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職業貓奴的旅行生活~
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出生台北、定居高雄,旅遊指南作者,有著熱愛探索世界的靈魂,自助旅行26個國家,喜歡旅行中任何美好的記憶與缺憾,分享各地旅行的經驗、飯店住宿心得、餐廳食記,希望我的文字能為你帶來一些生活靈感 ♬

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