位於高雄承億酒店 26F 的「Papillon 蝴蝶餐廳」是新晉高雄米其林入選餐廳，由法籍米其林二星主廚 Xavier Boyer 操刀，無論選址、裝潢、家具、餐具都具水準，餐廳位於高樓層還能享有85大樓港都經典標誌美景，嚴選台灣在地食材搭配法式技法與餐飲風格，屬於比較高檔的高雄無菜單餐廳、高雄法式料理，開幕不久就入圍高雄米其林指南 (本屆獲獎名單尚未公開)，Papillon 主廚在世界各地的豐功偉業絕對能在第一時間吸引評審目光，相信未來獲獎只是時間問題。
在高雄不少難訂位的低調法餐都是隱藏在像弄民宅內，蝴蝶餐廳位於飯店內，環境空間比較優雅高檔，菜式風格走向屬於正統法式，若想找間比較有儀式感的高雄約會餐廳可以考慮。
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Papillon Fine Dining
- 網站：Papillon 官網
- 臉書：Papillon FB
- 地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓 (google map)
- 營業時間：周三至周日 17:30–22:00 / 周一周二公休
- 電話：07-331-8888
- 享用日期：2023/2/23
Papillon 介紹
Papillon 蝴蝶餐廳位於高雄承億酒店 26F，坐擁高空景致，用餐都能有85大樓的經典港都景觀相伴，除了 行政總主廚 Xavier Boyer，營運副總監暨餐廳經理何詩蘋也有近20年的餐飲經歷，包括台北 101 85F 的捌伍添第籌備，台中米其林二星的JL Studio、L’arôme French Restaurant、台北侯布雄等。此外料理團隊還有包括前樂沐主廚方柏儼、副主廚程瑀丞，實力不容小覷。
高雄蝴蝶餐廳 Papillon 於2022年8月底開始試營運，融合台灣在地食材，運用法式料理技法，帶來高雄新型態的 Fine Dining 體驗。
米其林二星主廚，戰功累累
米其林二星名廚 Xavier Boyer 早在 16 歲就決心投身餐飲界，與世界名廚侯布雄 Joël Robuchon 合作超過 16 年，26 歲時成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚，待過三大洲五個國際城市並且摘星不斷，很開心在官網上發現 Xavier Boyer 居然是因為成為高雄女婿在此落地生根，希望港都可以長久留住這麼有資歷的主廚。
Papillon 的法籍主廚超級親和，剛進去對到眼時就很熱情的打招呼，看到我拿相機對著半開放廚房拍照也對著鏡頭笑 (但速度太快沒抓到 XD)，比較可惜的是因為餐期安排較沒機會實際接觸主廚。
Xavier Boyer 曾服務餐廳：
- Le Cinq - 巴黎米其林三星
- Le Laurent - 巴黎米其林二星
- L'Atelier de Joël Robuchon London - 倫敦米其林二星，倫敦侯布雄行政主廚
- L'Atelier de Joël Robuchon NYC - 紐約米其林二星，紐約四季酒店侯布雄
- Gaddi’s - 香港米其林一星
- Papillon - 高雄米其林入選餐廳 (本屆獲獎名單尚未公開)
蝴蝶主題
Papillon 是法文的「蝴蝶」，而高雄蝴蝶餐廳正是以「蝴蝶」為主題，不只裝璜，幾乎每道菜的餐盤、擺盤、設計都跟蝴蝶有關，其實我不是那麼鍾愛蝴蝶或花花草草，但得知主廚起名的緣由倒也能用不同的角度好好品味。
其實在餐廳底部滿滿蝴蝶的牆上藏著小小的一句 sologan〝La cusine c’est comme un Papillon. Merveilleuse et éphémère. Sa beauté reside dans sese souvenirs.〞字面上直白的翻譯可以解釋成「食物就像蝴蝶，短暫而美妙，稍縱即逝卻能喚起最美好的記憶。」但其實可以解釋成他們的餐點能像蝴蝶那樣繽紛華麗，帶給饕客非同凡響的美好回憶，當然蝴蝶也能象徵主廚的人生經歷，從毛毛蟲化成蛹作後破繭而出後翩翩起舞的姿態。
Papillon 訂位方式
💡 線上訂位連結
僅接受線上訂位系統，每月 1 日 12:00 開放當月及次月訂位
每人需酌收訂金 NT$2,000，於訂位完成後 72 小時內支付，用餐日 72 小時前取消可全數退還。
如有過敏或忌口食材請於備註欄註明或去電告知，不接受臨時調整。
不接受 9 歲以下孩童，包廂除外但無提供兒童餐點。
Papillon 菜單價格
Papillon 菜單隨時更換，但似乎不會是整批換，發現這次菜單與先前網友分享的部分雷同、有些則是新菜色了，照片是今年 2 月份的僅供參考～訂位完成後發現一周後將漲價 NT$200，感覺現在高檔餐廳都是在變成天價之前越早吃越好 (?!)
餐廳不提供全素食、海鮮套餐、兒童餐，9歲以上兒童前往套餐內容與成人無異。
Papillon 價位：
- 菜單價格：NT$3,680 + 10%
- 餐酒搭配：4杯 NT$1,580 + 10%、6杯 NT$1,980 + 10%
- 餐茶搭配：4杯 NT$1,580 + 10%
- 開瓶費：NT$750~1,200
- 水資：計瓶的，聖沛黎洛 S.Pellegrino 單瓶 NT$220
無酒精搭配期時就是佐餐茶，餐酒搭配其中的4杯，服務人員說是少了前兩杯配海鮮的白酒。
不過這次有我們都沒喝。
Papillon 包廂價格：
- 10人包廂（圓桌）低消 NT$40,000 + 10%
- 14人包廂（長桌）低消 NT$55,000 + 10%
蝴蝶餐廳包廂很美，也有大面積落地窗的絕佳景觀，相對起來似乎滿划算的，基本上和坐外面吃套餐的低消沒有太大差異，只要有人加點餐酒、餐茶或任何配餐佐料 (例如松露、魚子醬之類) 很容易過低消，多人聚會相當適合且非常有面子。
Papillon 環境景觀
欲前往位於 26F 的蝴蝶餐廳要先搭乘電梯前往 25F 換乘專屬酒店的電梯。
26F 除了高雄法式料理「蝴蝶餐廳 Papillon」、還有另一間自助吧全日餐廳「日全食 O Day」。
電梯出來右手邊就會看到櫃台 (當客人全部報到後櫃台就會撤走)，餐廳非常神秘從外面完全看不進去，因為洗手間在外面，每次進出都會有人主動開門，比較神奇的是往往從餐廳內還沒走到門口，外面的服務人員就已經開好門準備打招呼了，不確定是用什麼方式知道客人的一舉一動，但就這點上服務還是非常到位的。
我們因為想欣賞日夜景觀，刻意預訂較早 17:45 的時段，大概提早 10 分鐘抵達，餐廳當下馬上就讓我們入坐了！
Papillon 蝴蝶餐廳為 150 坪的超大空間，一共有 9 桌 38 個席位，其中兩個沙發桌也許可以坐到 5 人，感覺訂位的困難程度 2 人 和 4 人 是公平的，也不會因為硬要收滿客人就多擺桌子，鄰桌距離非常寬，同時也規劃一大區等待席，此外還有 2 間包廂，餐廳設計主軸為「都市森林」，非常豪氣的在中央設置以曲面木頭格柵模擬大樹姿態的造型吧台，天花板上的木條自然彎曲延伸到整個餐廳相當搶眼，用餐區一分為二，右邊是餐前飲品區，會先帶位送上餐前飲品，也可以到吧台加點酒水，緩緩沉澱前往時帶來的倉促感，之後才會帶位到左側靠窗區用餐。
兩間包廂分別可容納 10 / 14 位賓客，比較有趣的是其中一間還是圓桌，在圓桌吃法餐應該相當少見，相信更能滿足台灣傳統家庭的需求。
蝴蝶餐廳每天只有一個餐期，並且是任由饕客選擇時段，並非統一製作統一時間出餐，而且客人分佈時間很廣，兩個多小時期間客人才陸陸續續就座，餐點都是現做因此主廚需要從頭忙到尾，不太有時間出來招呼客人，我想應該要式吃到最後的客人會比較有機會。
因為我們是第一組客人，抵達時主廚正好準備開工，見到我們馬上說 Hello，還給了一個超燦爛的笑容，一點都沒有大廚的樣子，他之後進到半開放式廚房就比較少出來了，但如果透過玻璃窗被主廚發現，還是會送上招牌笑容 🙂
本來以為迎賓飲很隨便，沒想到擺盤超級美，也是由服務生上桌後倒入的，整體感受非常細緻
迎賓飲以水蜜桃與芳香萬壽菊調製，無酒精也沒有咖啡因，上方則是橙花香氣的泡泡，以糖、檸檬、生蛋打成氮氣加入，整體喝起來帶著一點奶香和甜味，我很喜歡。
接著我們才被帶位到 Papillon 靠窗區正式用餐的地方，往左看可以稍微看到港景，不過每個位置都可以不費力的欣賞 85 大樓，以及高樓市景。
85大樓的新飯店還未開幕，晚上沒什麼燈光顯得有些黯淡，所以我們才選擇第一批較早的時間前往，就能同步享受到日夜景觀。
Papillon 餐點分享
Papillon 的座位布置簡約好看，據說餐具都是主廚親自挑選。
這次來發現他們餐具換得非常勤勞，幾乎每用完一道菜就馬上換上乾淨的餐具，SOP 很有那種目標摘星的野心！