台北大安 | DANNY & COMPANY 四維本店 – 牛排教父鄧有癸首店

終於來吃牛排教父鄧有癸 的首間頂級牛排館 DANNY & COMPANY 嚕!!!!

這間 大安四維本店有夠難訂 .( ̄ー ̄).  上個月就決定好要看 紙熊貓展順便先訂好位,提早很久預定才吃到的!!

用餐前一天有人打電話過來確認訂位,服務很好!!

 

參考我的北中南教父牛排插旗紀錄:

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DANNY & COMPANY

 

牛排教父鄧有癸,年輕時就到頂級的餐廳當學徒,從一個完全不會做菜的孩子到今天的地位,付出了許多的努力與血淚心酸,後來在各大知名飯店頂級的餐廳擔任主廚,諸多企業家像是王永慶都非常讚賞鄧有癸的廚藝,待過的牛排館口碑與知名度都打下良好的基礎,目前也受聘擔任許多頂級牛排館的廚藝顧問,將近四十個年頭一生懸命,就為了創造出跟的上國際的美味牛排,鄧師傅的努力造就他今日牛排教父的地位。

 

過去鄧師傅曾擔任國賓飯店 A CUT、維多利亞 168 Prime 等牛排店的廚藝顧問,目前也是台中 Meat GQ 橡木炙烤牛排館 的顧問。

 

DANNY & COMPANY 隱身在四維路的巷道內,是名宅改建成餐廳的,這附近太多超高級的餐廳,頂級的日式、法式、義式都能在這找得到,算是美食老饕的一級戰區。

 

這次我們選在中午用餐,一進門就看到鐵板燒的用餐區

只有晚上用餐有鐵板燒,但實際上食物差不多,只是能夠附加視覺饗宴這樣。

 

我們坐在酒櫃後的位置,落地窗有少許的造景,與一般餐廳沒什麼太大的分別,就是很乾淨舒適,打的是安全牌,個人是比較喜歡 大直 D&C Bistro 的裝潢,比較有特色。

 

菜單 menu

午餐價位落在 NT1200-NT3300 之間,左邊 appetizer 開胃菜、左下沙拉/湯,右邊是主菜

晚餐價位會高一些,但也有可能能讓鄧師傅直接替你服務喔!!

 

吃完主餐才會讓顧客選擇甜點

 

每個套餐都有: 麵包 + 前菜(5選1) + 湯 or 沙拉 (2選1) + 主餐 (11選1) + 甜點 (4選1) + 飲料 + 小茶點

整套吃下來大概是八九分飽的程度,我覺得非常剛好,越是高級的餐廳走得越是精緻路線,不會讓人吃到撐

當然吃不夠也是可以說的,麵包可以一直續

 

最後我們點了以下這兩道:

  • 美國頂級肋眼菲力牛排 USDA Prime “Ribeye Filet” Steak  NT1200
  • 美國頂級冷藏菲力牛排 USDA Prime Filet Steak NT1980

 

首先上的是麵包,麵包一上來就聞到濃濃的麵包香,麵包沒有看起來這麼硬,裡面相當鬆軟,非常不簡單

搭配的松露奶油與一般冷凍奶油完全不一樣,雖然松露的味道不濃郁,但是奶油十分好吃不油膩,一下子就把整坨給吃完惹!!

 

西班牙風煎明蝦

蝦子沒有很大隻,不過處理得很有層次,剝好殼靠近兩側的外層考得酥脆卻不焦,內層卻又富有蝦子的鮮美與Q彈,兩種口感搭在一起非常好吃!

 

 羊肚菌菇鮮干貝

干貝覺得好吃,與明蝦一樣,在同一種食物上擁有不同火侯口感,雖不是神級美食但也有相當高的水準

 

番茄濃湯

是”濃”湯不是番茄清湯喔,所以番茄味相當濃郁,偏酸,不喜歡番茄味很濃的人可能不適合點這道

 

南瓜濃湯

濃湯上有一坨奶泡,喝之前需先攪拌,說不上好不好喝,就是南瓜湯的味道@@

 

這天中午的湯只有南瓜跟番茄可選,但其實我覺得這兩種都不是很大眾的口味,老時說有點小失望,我好懷念上次去 D&C Bistro 喝到的松露味超濃郁奶泡菇菇濃湯><

 

上主餐前先介紹餐具,DANNY & COMPANY 用的也是 法國頂級手工餐具品牌 Forge de Laguiole,我想鄧師傅旗下的餐廳應該餐具都用差不多的牌子吧?!

跟之前在 D&C Bistro 用的感覺差不多, 牛排刀握把好拿,刀緣很鋒利,切牛肉相當容易

 

再來說說鑄鐵鍋,DANNY & COMPANY 的牛排多用法國品牌 staub 鑄鐵鍋上菜,一個鍋子要價不斐,用這麼頂級的鍋子裝牛排,保溫的程度自然不在話下,不管是視覺上還是味覺上都有加分。

這也是鄧師傅從國外引進的概念,在台灣牛排界打下的一大創舉,也造成近年頂級牛排餐館界的大流行喔!!!

DANNY & COMPANY 在上牛排前還會先給一個非常溫熱的盤子,讓分食的時候也能保溫,相當貼心

 

美國頂級肋眼菲力牛排 USDA Prime “Ribeye Filet” Steak  NT1200

點了店員建議的五分熟,完全不見血,火侯控制得宜,外皮烤得焦脆,裡面的牛肉卻相當軟嫩,完全有一千二的價值

旁邊有附蘆筍和馬鈴薯塊也都非常好吃,馬鈴薯塊是馬鈴薯泥與馬鈴薯塊的組合,切開來泥還包著一堆薯塊,不錯!

 

美國頂級冷藏菲力牛排 USDA Prime Filet Steak NT1980

可能有些人對「冷藏」這個詞有些陌生,冷藏的牛肉比較新鮮,因為是在特殊的設備下保鮮 (約攝氏1-3度),能飽有原牛肉 80% 的水份,牛肉組織完整,口感也較佳

一般平價牛排店的牛肉可能全都是冷凍牛,無論是在冷凍或是解凍的過程中,牛排都會失去大量的水份,冷凍的溫度更低,能保存的時間更長,相較冷藏牛肉較不新鮮,所以無論是口感還是嚼勁吃起來都輸了一大截

DANNY & COMPANY 這道牛排吃起來相較上一道的肋眼更加軟嫩多汁,雖然我不太會形容牛排的口感,但吃起來就硬是比上一道的肋眼再高級了一些!!

店員建議我們點三分熟,不過看起來完全不見血,是非常粉嫩漂亮的粉紅色,相當好吃!!!!

 

附餐是我跟陳先生最最最愛的大蒜花,就是這個大蒜讓我們愛上鄧師傅的,鄧有癸待過的牛排館很多都有這個烤大蒜不知道是不是因為牛排教父的關係,不知道怎麼有人能把大蒜處理得如此絕妙,可以一顆一顆的挑出來,吃下口完全沒有嗆辣的蒜味,而是單吃都沒問題的配菜,有馬鈴薯的口感,烤得軟軟嫩嫩的,配著牛排吃實在美味極了,輕輕一壓還能變成超好吃的蒜泥,根本就是來 DANNY & COMPANY 必嚐的食物!!!!!!

 

除了大蒜花提味之外,DANNY & COMPANY 還有三種不同的牛排佐料

芥末子海鹽茴香(類似孜然的味道),三種沾醬吃起來都滿提味的,也能讓牛排展現不同的風味,都值得一試

 

現烤巧克力舒芙蕾 + 焦糖培根冰淇淋

非常好吃的舒芙蕾,可以排上我人生吃過的好吃前幾名,非常鬆軟且不甜膩,但我覺得失敗的是冰淇淋,雖然培根的口味很特殊我也不排斥,但焦糖的味道過重實在太甜膩,吃了一兩口就放棄了!!!

 

巧克力奶酪 + 香草冰淇淋堅果巧克力糖

巧克力大概是陳先生唯一能接受的甜品,我覺得也算滿好吃的,都不致於太膩

 

點了紅茶跟洋甘菊,順口不苦澀,搭配甜點很剛好

 

DANNY & COMPANY  整套吃下來最失敗的大概就是這盤了,只有右邊的還可以,中間的馬卡龍根本不能稱上是馬卡龍阿!!!! 就算只有餅皮還是不好吃,左邊的軟糖更是甜膩到我含下去馬上吐出來,比乖乖桶的軟糖還要甜,實在膩到非常不OK,總覺得這道不上的話今天還比較完美,可惜了 (((菸

 

2014/3/1 Danny&Company

總結今天的餐點,除了最後一道之外都還不錯啦,我還是相當推崇鄧有癸師傅,總覺得只要掛上他的名號,主食就不會讓人失望,服務也很好,DANNY & COMPANY 絕對是頂級牛排必收的口袋名單!!

 

 

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2 comments

  1. 雖然不是隨便可以去
    不過餐點果然看起來都很棒!
    放入口袋
    改天有什麼要慶祝的
    再來去~~ XD
    版主回覆:(03/11/2014 03:08:11 PM)
    鄧有癸的餐廳目前還沒讓我失望過
    如果有特別的日子可以犒賞自己一下^^

  2. 最後那個會很甜是因為是正統法式茶點,不是甜點,是拿來配茶的..
    版主回覆:(12/09/2014 02:10:31 PM)
    但我喜歡的法式甜點 是不死甜的
    這個配茶對我來說都嫌太甜了
    大概是我真的很不能吃甜吧^^"

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