台北米其林一星餐廳「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊」是位於慕舍酒店的西班牙當代料理，這間餐廳大有來頭，是位於渥達尼斯小鎮、連續14年都獲得西班牙米其林殊榮的二星美饌，為了讓這間傳奇餐廳落角台灣，慕舍酒店可是下足了苦功夫才將美味帶到超過1萬公里遠的台北，渥達尼斯磨坊主打獨特的西班牙現代料理，既不傳統也不偏法式，但一樣是非常精緻的 Fine Dining，主廚套餐完整的12道料理，能在視覺及味覺上激發出新的靈感。
- 景點票券：101觀景台 / 故宮博物院 / 兒童新樂園 / 野柳公園 / 美麗華摩天輪 / 袖珍博物館 / i-Ride
- 溫泉風呂：北投春天 / 北投大地 / 北投加賀屋 / 北投天玥泉 / 烏來馥蘭朵
- 戶外活動：福隆SUP / 福隆獨木舟 / 龍洞潛水 / 龍洞攀岩體驗 / 漆彈遊戲
- 交通票券：高鐵85折 / 租汽車 / 租機車 / 租Gogoro / 桃園機場接送 /機場巴士
- 便宜餐券：晶華雙層餐車 / 美福彩匯 / 探索廚房 / 凱菲屋 / 漢來海港 / 響食天堂 / Garden Kitchen
- SPA按摩：指舞春秋680元 / 悅禾莊園 / 其他人氣優惠按摩券
- 住宿優惠：Booking / Agoda
渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz
- 網站：Molino de Urdániz 官網
- 地址：台北市中山區建國北路一段61號GF (google map)
- 電話：+886 2 2500 6832
- 營業時間：
早餐 – 07:00~10:30 (最後點餐 10:00)
午餐 – 12:00~14:30 (最後點餐 13:30)
晚餐 – 18:00~22:00 (最後點餐 20:00) - 享用日期：2021/11/26
Awards -
- 2020台北台中米其林一星
- 2021台北台中米其林一星
西班牙本店介紹
西班牙米其林二星名店 El molino de Urdániz - Urdanitzeko Errota 坐落在庇里牛斯山腳下 ，老闆兼主廚 David Yárnoz 在2004年接管了這個家庭餐廳，將一座超過150年歷史的石磨坊建築改為兩層樓的用餐空間，這麼冷門的非觀光區卻能在2008年~2021年連續14年獲得殊榮，是當地家喻戶曉的名店，也是西班牙米其林界的傳奇。
渥達尼斯 Urdániz 村莊位於庇里牛斯山西端，鄰近法國、西班牙邊境一帶的巴斯克地區，小鎮知名度不高，附近較廣為人知的是距離不到半小時車程的潘普洛納 Pamplona，以奔牛節與聖雅各朝聖之路著稱，一兩個小時車程也可以到 Bilbo 太平洋海岸線，因此 El molino de Urdániz 食材囊括當地的特產及海鮮，更以山海為意象入菜，有西班牙的熱情也融合法式的精緻，被形容是「乾淨又空靈」的美味。
台北渥達尼斯磨坊介紹
台北米其林一星餐廳「渥達尼斯磨坊」是西班牙本店唯一的海外分店，2019年底開幕，本店主廚 David 贈送了有地緣關係的鬥牛畫作就放在大廳，將美味帶至10,474公里遠的幕後推手正是慕舍酒店老闆 王劭仁 Arthur Wang，跑了7個城市、100多間餐廳，才在山谷中找到 Molino de Urdaniz，他三顧茅廬至少前往西班牙本店光顧50次，花了15個月才以誠意感動才獲得 David 點頭答應，台灣能夠再多一間來自國外的米其林餐廳，這背後的故事可一點也不簡單。
Molino de Urdaniz 沿用本店名稱、LOGO 也是西班牙本店後院隨手可得的薊花。Govinda & Adrian 雙主廚長期坐鎮台北，這裡的西班牙料理吃得不是我們熟知的 TAPAS，比較類似 FINE DINING 的形式，以傳統西班牙菜混搭分子料理，再結合一點法式歐風，就是本店原汁原味的料理手法，部分菜色也有依據臺灣人的口味調整，比較不鹹也比較不酸，成了烹調手法獨特、細膩多元的味蕾饗宴。
承襲西班牙本店的風格，Molino de Urdaniz 也打造磨坊餐廳的意象，牆面使用石牆，上掛著的三幅畫則是澎湖作家鄭美珠老師的作品。
餐廳位於 Gound Floor (B1)，但因為底部有天井的自然採光，無論下雨還是大太陽都能盡情感受，我們來的時候是陰雨天，但戶外能看到綠植跟燈串還是覺得很美！
渥達尼斯磨坊本身不算大餐廳，小小的但很精緻，座位數不多大部分都是四人桌，但有提供8人及10人包廂。
8人、10人包廂同時也是飯店有對外租借的會議室，附視聽設備，其中一間還有獨立的洗手間。包廂以西班牙美女 Ana、Salome 兩個西班牙美女命名，門口也有放置她們的畫作，可以說是從非常細節的 idea 都要帶點西班牙味。
菜單價格
以台北歐法料理餐廳來說，渥達尼斯磨坊菜單價位本身不算低，不過身為台北米其林星級餐廳該有的創意、驚喜通通都有，當然這價位也買得到一點炫技成份。
除了麵包，所有菜色都沒有飯、麵等像是 risotto 之類的澱粉👍👍
覺得一份餐點的價值不是單靠主觀想法去定義，背後的故事意義跟創意想法都是藝術成本，我是願意買單！
套餐價位
- 米其林饗宴套餐 - NT$2,580+10% (限午餐) short menu 10道菜
- 米其林主廚套餐 - NT$3,980+10% (午/晚餐) long menu 12道菜
- 米其林蔬食套餐 - NT$2,580+10% (午/晚餐)
- 5歲(含)以下兒童不需點餐，6-12歲(含)兒童套餐$1,580+10％，13歲(含)以上以正餐計費。
餐酒搭配
身為世界一流酒莊聯名飯店，在 Wine Pairing 的搭配也不遑多讓，酒款選擇非常豐富。整套 Wine Pairing 喝下來一定超過半瓶酒的份量，會有濃重、輕盈感的酒水相互搭配，大概2-3道菜就有一杯酒，如果不勝酒力渥達尼斯磨坊也很歡迎只單點一、兩杯酒，酒水價格從單杯 NT$180 的甜酒~ NT$580 的紅白酒、氣泡酒、清酒，人多可以點整瓶的 share 比較划算，與其他餐廳不同的是，除了可以喝到飯店聯名的七大世界酒莊酩酒，也更專注在一些搭餐絕配的酒莊。
- Casual Pairing 5杯酒 - NT$1980+10% 適合搭配午餐
- Full Pairing 7杯酒 - $2,580+10% 適合搭配主廚套餐
例如我們的第一杯白酒是經由侍酒師推薦的 3055 Chardonnay Organic Wine，酒莊老闆西班牙人 Jean Leon 年輕時有個美國夢，曾偷渡美國七次才成功，後來開著車牌3055的計程車謀生，漸漸從谷地翻身，開設餐廳 La Scala 還是甘迺迪、瑪麗蓮夢露等名人的最愛，成為餐飲大亨後回到西班牙經營同名酒莊，成為西班牙「單一葡萄園」的先驅，這杯 3055 是帶水果風味的夏多內葡萄品種，果香風味明顯但味道會一直轉變，尾韻還會出現草香，是杯清爽的有機白酒，搭配前面的幾到海鮮都很適合。
如果對於挑選單杯餐酒有選擇障礙的話，不妨請教渥達尼斯磨坊專業的侍酒師，連同產地、故事、風味、適合搭餐的食物都一併介紹，讓人除了在味覺更能分辨層次，也賦予了餐酒的故事性與價值。
渥達尼斯磨坊菜單
當日餐點分享
我們吃的是《米其林主廚套餐》NT$3,980+10%，long menu 一共 12道菜，一道菜結束到下一到菜出現的時間嚴格控管在5分鐘內，讓顧客可以吃到最剛好的溫度跟品質，這間台北西班牙餐廳整個套餐吃下來至少要2.5~3小時，如果搭配 Wine Pairing 應該會更久。
十二道菜以「山、海」為精髓，吃得到西班牙本店就有的經典菜色，我對這幾道前菜真的特別有印象，另外他們也會兩三個月就換一兩道、兩三道菜色，對廚師來說也是一大挑戰。
氣泡水給的是西班牙皇室御用水 Solán de Cabras 神藍天然礦泉水
以往吃台北高級餐廳不外乎提供 Acqua Panna、S.Pellegrino，來到西班牙餐廳果然能看到不同的選擇，Vichy Catalan、Solán de Cabras 都是純正的西班牙品牌，不知道是不是因為不常見覺得特別好喝🤭🤭
