台北米其林一星餐廳「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊」是位於慕舍酒店的西班牙當代料理，這間餐廳大有來頭，是位於渥達尼斯小鎮、連續14年都獲得西班牙米其林殊榮的二星美饌，為了讓這間傳奇餐廳落角台灣，慕舍酒店可是下足了苦功夫才將美味帶到超過1萬公里遠的台北，渥達尼斯磨坊主打獨特的西班牙現代料理，既不傳統也不偏法式，但一樣是非常精緻的 Fine Dining，主廚套餐完整的12道料理，能在視覺及味覺上激發出新的靈感。
- 景點票券：101觀景台 / 故宮博物院 / 兒童新樂園 / 野柳公園 / 美麗華摩天輪 / 袖珍博物館 / i-Ride
- 溫泉風呂：北投春天 / 北投大地 / 北投加賀屋 / 北投天玥泉 / 烏來馥蘭朵
- 戶外活動：福隆SUP / 福隆獨木舟 / 龍洞潛水 / 龍洞攀岩體驗 / 漆彈遊戲
- 交通票券：高鐵85折 / 租汽車 / 租機車 / 租Gogoro / 桃園機場接送 /機場巴士
- 便宜餐券：晶華雙層餐車 / 美福彩匯 / 探索廚房 / 凱菲屋 / 漢來海港 / 響食天堂 / Garden Kitchen
- SPA按摩：指舞春秋680元 / 悅禾莊園 / 其他人氣優惠按摩券
- 住宿優惠：Booking / Agoda
渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz
- 網站：Molino de Urdániz 官網
- 地址：台北市中山區建國北路一段61號GF (google map)
- 電話：+886 2 2500 6832
- 營業時間：
早餐 – 07:00~10:30 (最後點餐 10:00)
午餐 – 12:00~14:30 (最後點餐 13:30)
晚餐 – 18:00~22:00 (最後點餐 20:00) - 享用日期：2021/11/26
Awards –
- 2020台北台中米其林一星
- 2021台北台中米其林一星
西班牙本店介紹
西班牙米其林二星名店 El molino de Urdániz – Urdanitzeko Errota 坐落在庇里牛斯山腳下 ，老闆兼主廚 David Yárnoz 在2004年接管了這個家庭餐廳，將一座超過150年歷史的石磨坊建築改為兩層樓的用餐空間，這麼冷門的非觀光區卻能在2008年~2021年連續14年獲得殊榮，是當地家喻戶曉的名店，也是西班牙米其林界的傳奇。
渥達尼斯 Urdániz 村莊位於庇里牛斯山西端，鄰近法國、西班牙邊境一帶的巴斯克地區，小鎮知名度不高，附近較廣為人知的是距離不到半小時車程的潘普洛納 Pamplona，以奔牛節與聖雅各朝聖之路著稱，一兩個小時車程也可以到 Bilbo 太平洋海岸線，因此 El molino de Urdániz 食材囊括當地的特產及海鮮，更以山海為意象入菜，有西班牙的熱情也融合法式的精緻，被形容是「乾淨又空靈」的美味。
台北渥達尼斯磨坊介紹
台北米其林一星餐廳「渥達尼斯磨坊」是西班牙本店唯一的海外分店，2019年底開幕，本店主廚 David 贈送了有地緣關係的鬥牛畫作就放在大廳，將美味帶至10,474公里遠的幕後推手正是慕舍酒店老闆 王劭仁 Arthur Wang，跑了7個城市、100多間餐廳，才在山谷中找到 Molino de Urdaniz，他三顧茅廬至少前往西班牙本店光顧50次，花了15個月才以誠意感動才獲得 David 點頭答應，台灣能夠再多一間來自國外的米其林餐廳，這背後的故事可一點也不簡單。
Molino de Urdaniz 沿用本店名稱、LOGO 也是西班牙本店後院隨手可得的薊花。Govinda & Adrian 雙主廚長期坐鎮台北，這裡的西班牙料理吃得不是我們熟知的 TAPAS，比較類似 FINE DINING 的形式，以傳統西班牙菜混搭分子料理，再結合一點法式歐風，就是本店原汁原味的料理手法，部分菜色也有依據臺灣人的口味調整，比較不鹹也比較不酸，成了烹調手法獨特、細膩多元的味蕾饗宴。
承襲西班牙本店的風格，Molino de Urdaniz 也打造磨坊餐廳的意象，牆面使用石牆，上掛著的三幅畫則是澎湖作家鄭美珠老師的作品。
餐廳位於 Gound Floor (B1)，但因為底部有天井的自然採光，無論下雨還是大太陽都能盡情感受，我們來的時候是陰雨天，但戶外能看到綠植跟燈串還是覺得很美！
渥達尼斯磨坊本身不算大餐廳，小小的但很精緻，座位數不多大部分都是四人桌，但有提供8人及10人包廂。
8人、10人包廂同時也是飯店有對外租借的會議室，附視聽設備，其中一間還有獨立的洗手間。包廂以西班牙美女 Ana、Salome 兩個西班牙美女命名，門口也有放置她們的畫作，可以說是從非常細節的 idea 都要帶點西班牙味。
菜單價格
以台北歐法料理餐廳來說，渥達尼斯磨坊菜單價位本身不算低，不過身為台北米其林星級餐廳該有的創意、驚喜通通都有，當然這價位也買得到一點炫技成份。
除了麵包，所有菜色都沒有飯、麵等像是 risotto 之類的澱粉👍👍
覺得一份餐點的價值不是單靠主觀想法去定義，背後的故事意義跟創意想法都是藝術成本，我是願意買單！
套餐價位
- 米其林饗宴套餐 – NT$2,580+10% (限午餐) short menu 10道菜
- 米其林主廚套餐 – NT$3,980+10% (午/晚餐) long menu 12道菜
- 米其林蔬食套餐 – NT$2,580+10% (午/晚餐)
- 5歲(含)以下兒童不需點餐，6-12歲(含)兒童套餐$1,580+10％，13歲(含)以上以正餐計費。
餐酒搭配
身為世界一流酒莊聯名飯店，在 Wine Pairing 的搭配也不遑多讓，酒款選擇非常豐富。整套 Wine Pairing 喝下來一定超過半瓶酒的份量，會有濃重、輕盈感的酒水相互搭配，大概2-3道菜就有一杯酒，如果不勝酒力渥達尼斯磨坊也很歡迎只單點一、兩杯酒，酒水價格從單杯 NT$180 的甜酒~ NT$580 的紅白酒、氣泡酒、清酒，人多可以點整瓶的 share 比較划算，與其他餐廳不同的是，除了可以喝到飯店聯名的七大世界酒莊酩酒，也更專注在一些搭餐絕配的酒莊。
- Casual Pairing 5杯酒 – NT$1980+10% 適合搭配午餐
- Full Pairing 7杯酒 – $2,580+10% 適合搭配主廚套餐
例如我們的第一杯白酒是經由侍酒師推薦的 3055 Chardonnay Organic Wine，酒莊老闆西班牙人 Jean Leon 年輕時有個美國夢，曾偷渡美國七次才成功，後來開著車牌3055的計程車謀生，漸漸從谷地翻身，開設餐廳 La Scala 還是甘迺迪、瑪麗蓮夢露等名人的最愛，成為餐飲大亨後回到西班牙經營同名酒莊，成為西班牙「單一葡萄園」的先驅，這杯 3055 是帶水果風味的夏多內葡萄品種，果香風味明顯但味道會一直轉變，尾韻還會出現草香，是杯清爽的有機白酒，搭配前面的幾到海鮮都很適合。
如果對於挑選單杯餐酒有選擇障礙的話，不妨請教渥達尼斯磨坊專業的侍酒師，連同產地、故事、風味、適合搭餐的食物都一併介紹，讓人除了在味覺更能分辨層次，也賦予了餐酒的故事性與價值。
渥達尼斯磨坊菜單
當日餐點分享
我們吃的是《米其林主廚套餐》NT$3,980+10%，long menu 一共 12道菜，一道菜結束到下一到菜出現的時間嚴格控管在5分鐘內，讓顧客可以吃到最剛好的溫度跟品質，這間台北西班牙餐廳整個套餐吃下來至少要2.5~3小時，如果搭配 Wine Pairing 應該會更久。
十二道菜以「山、海」為精髓，吃得到西班牙本店就有的經典菜色，我對這幾道前菜真的特別有印象，另外他們也會兩三個月就換一兩道、兩三道菜色，對廚師來說也是一大挑戰。
氣泡水給的是西班牙皇室御用水 Solán de Cabras 神藍天然礦泉水
以往吃台北高級餐廳不外乎提供 Acqua Panna、S.Pellegrino，來到西班牙餐廳果然能看到不同的選擇，Vichy Catalan、Solán de Cabras 都是純正的西班牙品牌，不知道是不是因為不常見覺得特別好喝🤭🤭
餐前麵包
麵包可以續，有不同種類可以選擇，第一次上來的有豐厚的麥香，第二次給的比較偏外酥內軟我更喜歡，搭配橄欖油、油醋就是當天最好的開場白。
焦糖臘腸捲 (台灣產豬肉)
巴斯克臘腸慕斯‧紅椒
經典菜色之一，向主廚家鄉的名產致敬。
裡頭是很有鹹香肉感的肉腸，入口軟軟散散但是相當夠味，另外也將西班牙特有的名產紅椒粉直送台灣，外頭包裹著閃亮亮的糖片取代腸衣，糖片薄脆卻很容易化開，入口感覺不太到它的存在，只留下一點甜味剛好除去臘腸的油膩，香香鹹鹹吃不夠簡直欲罷不能！
MOLINO 後院
黃瓜、蠔味香草奶醬
擺盤視覺是呈現西班牙本店後花園的景色，據說當初也是因為這道風景榮獲米其林殊榮，從本店摘星以來《MOLINO 後院》這道菜色就一直存在從未換過，真的也是當天我最驚艷最喜歡的一道料理，果然是招牌！
黃瓜真空靜置在米醋中保持酸度與脆度，完全沒有想到小黃瓜的口感可以是這個樣子，下方小石子則用生蠔搭配牛奶、鮮奶油、帕馬森起司製成的液態氮晶球，屬於分子料理的手法，看起來硬硬但實際上跟醬一樣，入口即化還會爆出濃郁的生蠔香，下方香草醬也帶有生蠔成份，整個搭配滿滿海味。
服務人員建議我們把爽脆黃瓜攤開、再將鮮蠔晶球鋪上享用，我喜歡整個捲起來一起入口，味道非常融合，互不搶戲，無法不愛好吃到想跳起來啊啊！
綠野
煙燻堤魚、在地青蔬、皇家蛋
《綠野》是延續上一道菜的精髓，主廚喜歡運用在地特產，這道菜就出現台灣季節時疏，用夜來香的花苞晚香玉筍、銅錢草、鼠尾草、油菜梗、繁星花營造往院子外走一片綠油油的意境。
綠色醬汁是黃瓜製成，底下西班牙皇家蛋以煙燻過的沙丁魚跟堤魚打碎，再配上法國皇家蛋奶醬汁調和一起蒸過，溫溫的，口感細綿卻比一般的蒸蛋還扎實，而且帶有魚香口味，層次豐富。
清酒
第二杯酒是酒感稍重的清酒，清酒著重在米的甜味，大吟釀是把米的外層去掉留下最白的部分，這瓶《Kimibandai 君萬代》精米步合40度，略清爽帶甜味，在日本酒分級上算是辛口的，但喝起來非常甜又清爽，一點也不刺喉。
《Kimibandai 君萬代》創立自1655年，是東京近郊取手市的酒場，至今已有三百多年的釀酒技術，原名叫做《田中酒造》當年明治天皇出巡進貢喝到進而御賜「君萬代」的名稱並沿用至今。是職人酒造小批量生產的地酒，年產量才1500公升左右相當罕見，這款清酒辛口的辣味與甘口的甜味是很平衡的，海鮮會因此更加飽滿。這個酒廠是飯店聯名的是界酒莊之一，謝謝侍酒師的建議讓我們有機會喝到地產地消的酒，機會難得啊！
斜陽
蟹肉、焦化奶油、杏仁醬
蟹肉煮熟混入蟹黃，旁邊醬汁以高湯打發成泡泡，還有底下看不到的杏仁奶油醬略帶甜感，用湯匙配著挖到底，高湯的鹹香與蟹肉的鮮甜會慢慢跑出來，有感這幾到前菜道道都讓人摸不透！
尋味
魚子醬、球根芹、核桃奶油
這正道菜有種在吃高級醬料的意味，覺得很想拿來沾麵包但實在太奢侈🤣
最上方是義大利品牌的鱘龍魚魚子醬，撲滿整層碎核桃打發的泡泡，帶點煙燻香氣，下面的醬汁則是烤過的芹菜拌煙燻奶油，也是溫溫熱熱的，襯托出魚子醬的鹹與香。
留白
蘆筍、乾燥生蠔粉
渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz 的西班牙當代料理，連在西班牙都算是走得很前面，據說本店主廚也曾經久待過日本，對於一些留白的文化情有獨鍾，也帶入菜裡面，這道菜看起來非常簡單，純靜象徵巴斯克地區冬天的雪白，而冬日裡的樹枝則以台灣蘆筍表現，以鹽水煮過再將表皮刷上白味噌入味，蘆筍煮到非常透軟好入口，最後淋上生蠔、奶油，好似樹梢上的積雪，最後撒上生蠔油封後風乾磨成的粉，調味滿滿濃郁的生蠔海鮮味都能帶出蘆筍的清甜，簡單卻也不簡單。
松露蝦
松針煙、豆苗花、濃骨膏湯
鮮美軟嫩的台灣胭脂蝦，水蒸時有加迷迭香，並妝點茴香苗、韭菜花，接著以松針燻香，讓人有森林的木質香氣，也帶有煙燻氣息，這道菜原本是有一縷輕煙，但這道煙霧很輕很透不好用照片表現，來的時候記得用錄影的才夠美。
我覺得渥達尼斯磨坊的醬汁真的都非常厲害，驚豔程度說不定能媲美主要食材，像這道蝦的高湯用豬腳、火腿去燉煮，喝起來黏嘴、膠質豐厚原料純粹，喝起來是豬腳湯，但當配上蝦子瞬間卻變化成龍蝦濃湯，真的非常厲害！
海竹
貝類、珍珠洋蔥、淡菜烏賊高湯
渥達尼斯磨坊表現獨特的西班牙現代料理，都有加入山與海的大自然意象，這道《海竹》就是在模仿大海唯美的意象，湯汁倒入象徵海平面上升，海面上還飄著一支一支的小竹筏，給餐點更多故事性與想像力。
高湯以淡菜與烏賊長時間燉煮並加入辣椒浸泡，有香氣卻沒有辣味，是這道菜的精華，干貝煎過讓鮮味更甜美，其他妝點的則是奶油煨煮過的珍珠洋蔥、蘑菇薄片，可以用來平衡海鮮。
紅酒
上主食前，渥達尼斯磨坊的侍酒師推薦我們南法紅酒 Gérard Bertrand，這瓶酒以三種葡萄混釀，富有黑梅李子的水果香，尾韻還帶點甘草風味，也是 Wine Pairing 裡面用來搭配主食的酒款，口感不甜，與肉食油脂會非常搭配，但也不會有單寧澀感，卻依然能夠化解油膩。
是美鴨
半釉汁、油醋沙拉
第一道主食是台灣櫻桃鴨胸，在飼養的過程就給予原型食物而非飼料，肉質也更柔軟甜美，低溫油煎至五分熟，再把表面烤脆、放上松露薄片，上方的油醋沙拉則以雪豆苗、法國半釉汁表現。
這道說真的比較沒那麼驚喜，帶皮的肉軟嫩也不柴，醬汁也好吃，但幾道前菜強烈衝擊下，看得懂也吃得懂的反而不那麼砰然心跳 (真是把胃口給養壞了！)
季節鮮魚
鮫鰈、魚骨蔬菜澄清高湯
第二道主實的安排是魚肉，是很解膩的搭配，自己的感想是有勝過鴨胸，鰈魚蒸煮過口感相當軟嫩，魚皮酥炸過非常香脆，咬下還會滲出油脂的香氣，整體畫面營造出海邊的岩石峭壁，下面是不多見的防風根，吃起來亦軟亦硬，味道類似馬鈴薯但更清甜，以魚骨加白酒、風乾番茄熬煮高湯，用酸甜中和海鮮很厲害，來到渥達尼斯磨坊湯汁一定都要喝得一滴不剩！
金磚乳豬
澄清豬尾高湯、球根芹
緊接著是好吃的台灣豬上場，以三周左右的乳豬與大量蔬果舒肥36小時，再將表皮煎的酥香脆，最後撒上馬爾頓海鹽提味，表現沒有讓人失望，肉質不失去口感嚼勁，同時帶有濃郁的香氣，底下鋪著球根芹的菜絲，最後又再次以豬尾、蔬果、蒜球濃稠帶膠質的高湯收服我們，可以沾著肉吃，入口柔軟也不刺激。
冰之禮
牛奶、黑啤酒冰淇淋
《冰之禮》是沒有在菜單上的一道甜點，畫面營造出天然鳥巢，一座上天給的禮物，口味我覺得很驚豔，雖然是很常見的甘草口味冰淇淋，但奶香濃郁而且特別清爽，不只解膩吃了還秒醒，上頭菊花花瓣裝飾、撒上甘草粉，中間的洋甘菊密露整個很香，稱得上是清新優雅的甜品，味道比外觀更讓人驚艷！
木紋
牛奶、黑啤酒冰淇淋
看菜單以為會又來一道外表普通的冰品，但上桌後根本大爆擊心臟的程度，也太美了吧！
以「樹皮」意象做結尾，帶回到最初的《後院》，木紋樹皮純粹用牛奶跟糖做的酥皮表現，香酥卻鬆軟，上方則是黑麥啤酒做成的冰淇淋，象徵著「冬日初雪」，一點點酒意搭配著濃郁奶香，既不膩口又相當清爽，是近期吃到覺得唯一在外觀跟內在都同時能給到滿分的甜品，簡直太喜歡了～🥰
血橙茶 Bloody Orange
可麗露、棉花糖、瑪德蓮、松露巧克力
最後咖啡跟熱茶我們選擇了茶，沒怎麼喝過血橙，但不太懂茶印象不怎麼深刻，倒是配茶的小點覺得都還滿不錯的，連棉花糖都不會過於甜膩，還能搭配烤過的可可豆一起入口，整體都讓人很滿意。
台灣米其林餐廳只有有三間背後有本店支持 (日本的龍雲翔吟、法國的侯布雄、西班牙的渥達尼斯磨坊)，但相對也背負著使命，而台北渥達尼斯磨坊不負眾望，開幕後連續兩年獲得美食界最高殊榮，算是給店家最好的肯定。
這次來到 Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊 可以說是大開眼界了，能嚐到從外觀形態及食物口感截然不同的料理，令人耳目一新，前菜使用分子料理手法，主餐選用更真實純粹的面貌示人。以往的西餐都以擺盤華麗、食材豐富取勝，不過這間台北西班牙現代料理很不一樣，每道菜口味控制不太超過三種，味道不複雜，口感的連結反而著重在一道與一道菜之間的關係，跟一般熟知的西班牙菜、法式料理不同，菜量精緻吃完會飽但不撐非常舒適，一樣的菜色即使在西班牙都不多見，不必花費32個小時的舟車勞頓，就能在台北慕舍酒店吃到同樣品質的餐點，我覺得非常幸福！
開車不喝酒、飲酒過量有害健康
台北頂級牛排推薦
- 維多麗亞酒店 No.168 Prime Steak House 牛排館
- 歐華酒店 地中海牛排餐廳 極品50天濕式熟成肋眼牛排!!
- DANNY & COMPANY 四維本店 牛排教父 頂級牛排口袋名單
- D&C Bistro 牛排教父 大直頂級牛排大推薦!!
- TC Top Cap Steakhouse by Danny 牛排教父 新光A4美國頂級肋眼
- TK Seafood & Steak 牛排、波士頓明蝦，澎派海陸饗!!
- 誠品 Just Grill 晶華酒店館外牛排館 不推爐烤 肋眼好吃!!
- Texas Roadhouse 德州鮮切牛排 微風松高 好吃推薦!!
台北老牌牛排館
- 雅室牛排館 Steak Inn 超級好吃!!
- 沾美西餐廳 老字號牛排館 經久不衰 老派的溫暖
- 紅屋牛排館 Home Steak 忠孝店 假日午間套餐
- 總督西餐廳 VICEROY 老派但美味!!
鐵板燒 / 岩燒牛排
- 香格里拉遠東 ibuki by TAKAGI KAZUO 日式鐵板燒 晚間海陸套餐 - 銷魂的回煎牛排
- 晶華酒店 Regent Robin’s Teppan 鐵板燒午間海陸套餐 跨年尾牙饗宴<3
- 犇 鐵板燒 信義安和本店 台北頂級老牌鐵板料理!!
- 凱恩斯岩燒餐廳 Cairns Stonegrill 400度岩燒石板 自己烤自己吃!!
其他高價位餐廳 (也有牛排)
- MUME 四維路北歐餐館 創意料理x在地食材
- L'age 熟成餐廳 創意歐式料理 超越期待的低調驚喜
- TUTTO Fresco 翡冷翠義式餐廳
- 三井料理美術館 Mitsui Cuisine 無菜單客製化料理 1500午間套餐
- Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.) 高檔法式料理
- 華泰王子 L’IDIOT RESTAURANT 驢子餐廳 氣氛美味兼具
- 晶華酒店 Azie Grand Cafe 晶華冠軍紅燒牛肉麵 / 極嫩老饕牛排套餐
- 中山雅樂軒酒店 W XYZ Bar 美酒配佳餚 周五的微醺爵士夜
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