《台南米其林指南》2022 星級餐廳、必比登推介、入選餐廳完整名單

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台南米其林指南》自 2022 年開始發布名單,自從米其林指南進軍台灣南部,傲冠全國的台南小吃更是轟炸式的橫掃台南必比登推介名單,雖然幾家歡樂幾家愁,一定有私心愛店沒得獎,但也讓世界看到台灣多元豐富的在地飲食文化~快來看看入榜的台南米其林星級餐廳、必比登推介美食、入選餐廳推薦名單 (米其林餐盤) 有沒有你的最愛?

 

台南旅展




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米其林指南評鑑標準

米其林指南是經過一群有餐飲及酒店領域專業背景的評審委員根據食材品質、對烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的評分。

米其林指南評級制度又大致可以分為米其林星星、必比登推介、米其林綠星三大項,三者沒有高低之分,其中綠星是專注在永續環保再生的概念,是比較新的獎項,一般廣為人知獲獎項目還是以米其林星星、必比登推介兩種獎項為主。

台南米其林指南》每種獎項評鑑標準大不相同,雖然官方並不以價格、服務、環境區分,但食物要做到像藝術般出神入化,大概也只剩高級餐廳才能達標星級標準,因此路邊攤再怎麼好吃也很難被評為星級餐廳,拿到必比登推介就可以等同是街邊小吃界的最高殊榮了!

 

米其林星星餐廳 Michelin Star

一般我們說「這間餐廳有得米其林」只的都是星級餐廳,三星為美食界最高殊榮。

  • 一星餐廳:同類別中出眾的餐廳
  • 二星餐廳:廚藝高明,值得繞道前往
  • 三星餐廳:出類拔萃的料理,值得專程造訪

 

必比登推介 Bib Gourmand

撇除裝潢、服務、環境來評比,價格平實但食物具有高品質。
在36歐元、40美金、400港幣、5000日圓、1000台幣以內,可以吃到三道有水準的菜。

雖然必比登不是摘星,卻是小吃界的最高殊榮,一樣是獲獎。

 

入選餐廳 Michelin Selected

米其林餐盤首次公開於2016年的《法國米其林指南》,意味著新鮮食材、細心準備、美味佳餚,也是代表很不錯的餐廳。但近年已經取消「米其林餐盤 The Plate」而是以「米其林入選餐廳名單 Selected Michelin Star Restaurants」取代。

不過無論標註餐盤或入選餐廳都不代表獲獎~目前入選餐廳代表星級、必比登推介的候選名單,官網可以從「指南推薦名單」查得到入選餐廳,並會在每月的第二個星期三陸續公布新入選名單,實體頒獎典禮就是邀請這些入選餐廳的主廚前往,但受邀時並不知道自己是否獲獎,而是當天確認落榜後,就會被正式納入年度入選餐廳名單內,可以當作獲獎潛力股,未來很有可能晉升必比登或是星級餐廳。

 

 

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台南米其林星級餐廳

2022年台南米其林指南有17間米其林入選餐廳,但沒有一間摘星,抱蛋而歸 🙁

 

 

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台南必比登推介

2022年首屆就一舉奪下27間,最狂的是光市區的中西區一次就有17間台南必比登推介,可以說是走在路上隨處都是獲得米其林獎項的餐廳,台南美食果然沒有讓人失望。

 

2022台南米其林指南必比登推介
阿星鹽粥一味品碗粿下大道蘭米糕開元紅燒魠魚羹
福泰飯桌 第三代阿興虱目魚康樂街牛肉湯開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯
落成米糕
阿美飯店無名羊肉湯-大菜市尚好吃牛肉湯
阿明豬心冬粉
博仁堂府城食府正宗台南料理東香台菜海味料理
保安路米糕
小公園擔仔麵王氏魚皮永通虱目魚粥
八寶彬圓仔惠(國華街)筑馨居新鮮牛肉湯田媽媽長盈海味屋
葉家小卷米粉大勇街無名鹹粥鮮蒸蝦仁肉圓

阿星鹽粥
中西區民族路三段289號(google map)

福泰飯桌 第三代
中西區民族路二段219號(google map)

落成米糕
中西區民族路二段241號(google map)

阿明豬心冬粉
中西區保安路72號(google map)

保安路米糕
中西區保安路16號(google map)

八寶彬圓仔惠
中西區國華街二段99號(google map)

葉家小卷米粉
中西區國華街二段142號(google map)

一味品碗粿
中西區國華街三段177號(google map)

阿興虱目魚
中西區文賢路252號(google map)

阿美飯店
中西區民權路二段98號(google map)

博仁堂
中西區西門路二段300巷27號(google map)

小公園擔仔麵
中西區西門路二段321號(google map)

筑馨居
中西區信義街69號(google map)

大勇街無名鹹粥
中西區大勇街85號(google map)

下大道蘭米糕
中西區康樂街6號(google map)

康樂街牛肉湯
中西區康樂街325號(google map)

無名羊肉湯-大菜市
中西區府前路二段144號(google map)

府城食府正宗台南料理
安平區華平路152號(google map)

王氏魚皮
安平區安平路612號(google map)

新鮮牛肉湯
東區東門路二段51號(google map)

鮮蒸蝦仁肉圓
東區裕農路609號(google map)

開元紅燒魠魚羹
北區開元路307號(google map)

開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯
北區開元路313號(google map)

尚好吃牛肉湯
北區北安路一段6號(google map)

東香台菜海味料理
安南區安中路六段217號(google map)

永通虱目魚粥
學甲區民權路60號(google map)

田媽媽長盈海味屋
北門區484號(google map)

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台南米其林入選餐廳

臺南米其林指南2022年首屆有17間米其林入選餐廳,雖然沒有一間摘星,但大家也不用太抱不平,因為星級餐廳的評鑑標準從來就不只是美味而已,綜觀台南米其林入選餐廳(也就是落榜名單)很多都是老店、local 宴會廳,大多走實在路線,而米其林指南評鑑的標準還是比較法國觀點,需要時間融合在地文化,那些老店/私廚/小店裝潢規模不好達標,即使不將環境納入評分,台南小吃的層次度、擺盤、藝術性等,確實與法式 Fine Dining、米其林多數摘星餐廳有滿大的差異,就算未來有機會晉升大概多半是成為必比登推介,很難進入星星,並不是台南餐廳不夠好吃,而種評鑑準則對台南美食來說本來就很吃虧。

 

以下是台南米其林入選餐廳名單,雖然沒有成功摘星或拿下必比登推介,但卻是被認可非常好吃的店家,一樣是寶藏哦!

 

阿村牛肉湯
中西區保安路41號 (google map)

有你真好 湘菜沙龍
中西區五妃街203號 (google map)

老曾羊肉
中西區民族路二段131號 (google map)

㕩肉舖 Pankoko
中西區民族路二段317巷36號 (google map)

再發號
中西區民權路二段71號 (google map)

欣欣餐廳
中西區民族路二段245號 (google map)

牛五臓
安平區建平路577號 (google map)

橄饗家 como en casa gourmet
安平區安北路590號 (google map)

乾旨堂
東區崇仁街58號 (google map)

帝一鐤
東區東門路二161巷1號 (google map)

饕弄杯 Bistro Alley
東區東榮街115巷47號 (google map)

錦霞樓
東區中華東路一段366號2樓 (google map)

原則 Principe
北區西華街34號 (google map)

京華虱目魚
南區金華路一段523號 (google map)

阿裕牛肉
仁德區崑崙路733-1號 (google map)

豐之海鮮漁府
將軍區146之10號 (google map)

王家燻羊肉
龍崎區34號 (google map)

 

基於大家對台南小吃的熱愛,這份《台南米其林指南》一推出可以說是跌破不少人的眼鏡,坦白說沒有餐廳摘星我也覺得失望,不過其實好像也不太意外,台南美食強歸強,卻不是以高檔餐廳、富有層次、擺盤漂亮、達到藝術創意標準的食物為主軸,在地的特色造就了台南必比登推介可以一次拿下那麼多間、星級餐廳卻掛零。

 

米其林指南只要首次進入新的城市幾乎都是被罵翻,有人說《台南米其林指南》名單根本是觀光客榜單、台南人有自己的美食榜,有人覺得獲獎蚵仔煎怎麼會分開燙蚵仔而不是跟粉漿混在一起?也有人氣憤創始老店沒上榜反而分家的得獎,更有人在地台南人對於自己的愛店沒被發現而沾沾自喜。

相信台灣人看完名單即便有點小小失落,但對台南美食的熱愛卻不會因此而減少,因為我們都知道台南有多好吃😋😋 

 

只能說當法國標準來到台灣美食首都,自然會被全國人民放大檢(吐)視(嘈),美食很主觀,評審也受各自國籍文化影響,有得獎是肯定,沒得獎也真的不要太走心,米其林指南需要與每個城市慢慢磨合慢慢發掘。
無論如何,每年頒發的米其林指南還是能替餐飲業帶來進步磨練,受熱議的關注度也具有很大的影響力,台南米其林指南名單上確實還是有很棒的店家,一起期待未來更好的台南榜單!

 

台南小吃

 溫體牛肉湯 

 碗粿 

 火燒蝦仁飯 

 鍋燒意麵 

 粥品 

 其他小吃 

 

台南酒吧

  • Bar TCRC 亞洲TOP 50老屋酒吧,無酒單調酒揚名國際!!
  • Bar Home 獨棟老屋洋房酒吧,TCRC 二店,台南我最愛的小酒館!!

 

咖啡廳 /冰店 /點心 /甜點

 

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芮妮

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職業貓奴的旅行生活~
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出生台北、定居高雄,旅遊指南作者,有著熱愛探索世界的靈魂,目前自助旅行26個國家,喜歡旅行中任何美好的記憶與缺憾,分享世界各地的旅行經驗、飯店住宿心得、餐廳食記,希望我的文字能為你帶來一些生活靈感 ♬

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