《台南米其林指南》2023星級餐廳、必比登推介、入選餐廳完整名單

《台南米其林指南》2022 年開始發布名單，自從米其林指南進軍台灣南部，傲冠全國的台南小吃更是轟炸式的橫掃台南必比登推介名單，雖然幾家歡樂幾家愁，但也讓世界看到台灣多元豐富的在地飲食文化～快來看看入榜的台南米其林星級餐廳、必比登推介美食、入選餐廳推薦名單 (米其林餐盤) 有沒有你的最愛？

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米其林指南評鑑標準

米其林指南是經過一群有餐飲及酒店領域專業背景的評審委員根據食材品質、對烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的評分。

米其林指南評級制度又大致可以分為米其林星星、必比登推介、米其林綠星三大項，三者沒有高低之分，其中綠星是專注在永續環保再生的概念，是比較新的獎項，一般廣為人知獲獎項目還是以米其林星星、必比登推介兩種獎項為主。

《台南米其林指南》每種獎項評鑑標準大不相同，雖然官方並不以價格、服務、環境區分，但食物要做到像藝術般出神入化，大概也只剩高級餐廳才能達標星級標準，因此路邊攤再怎麼好吃也很難被評為星級餐廳，拿到必比登推介就可以等同是街邊小吃界的最高殊榮了！

米其林星星餐廳 Michelin Star

一般我們說「這間餐廳有得米其林」只的都是星級餐廳，三星為美食界最高殊榮。

• 一星餐廳：同類別中出眾的餐廳
• 二星餐廳：廚藝高明，值得繞道前往
• 三星餐廳：出類拔萃的料理，值得專程造訪

必比登推介 Bib Gourmand

提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家，撇除裝潢、服務、環境評比，價格平實但食物具高品質。
在36歐元、40美金、400港幣、5000日圓、1000台幣以內，可以吃到三道有水準的菜。

雖然必比登不是摘星，卻是小吃界的最高殊榮，一樣是獲獎。

入選餐廳 Michelin Selected

米其林餐盤首次於2016年的《法國米其林指南》公開，意味著新鮮食材、細心準備、美味佳餚，但近年已取消「米其林餐盤 The Plate」而是以「米其林入選餐廳名單 Selected Michelin Star Restaurants」取代。

無論標註餐盤或入選餐廳都不代表獲獎～僅能解釋為是星級與必比登推介的候選名單，官網可以從「指南推薦名單」查得到入選餐廳，並會在每月的第二個星期三陸續公布新入選名單，實體頒獎典禮就是邀請這些入選餐廳的主廚前往，但受邀時並不知道自己是否獲獎，而是當天確認落榜，才會被正式納入年度入選餐廳名單內，入選即獲獎潛力股，未來很有可能晉升必比登或星級餐廳。

台南米其林星級餐廳

2022-2023年台南米其林指南持續沒有一間摘星抱蛋而歸 🙁

雖然沒有一間摘星，但大家也不用太抱不平，因為星級餐廳的評鑑標準從來就不只是美味而已，綜觀台南米其林入選餐廳(也就是落榜名單)很多都是老店、local 宴會廳，大多走實在路線，而米其林指南評鑑的標準還是比較法國觀點，需要時間融合在地文化，那些老店/私廚/小店裝潢規模不好達標，即使不將環境納入評分，台南小吃的層次度、擺盤、藝術性等，確實與法式 Fine Dining、米其林多數摘星餐廳有滿大的差異，就算未來有機會晉升大概多半是成為必比登推介，很難進入星星，並不是台南餐廳不夠好吃，而種評鑑準則對台南美食來說本來就很吃虧。

台南必比登推介

2022年首屆就一舉奪下27間，2023年拿下36家。

最狂的是光台南中西區就有過半的台南必比登推介，根本走在市區隨處都是獲得米其林獎項餐廳，台南美食果然沒有讓人失望。

2023 台南必比登得獎詳細資訊

曾獲獎台南必比登餐廳詳細資訊

新鮮牛肉湯 (2022)
東區東門路二段51號(google map)

台南米其林入選餐廳

臺南米其林指南2022年首屆有17間米其林入選餐廳，2023年公布有20間入選餐廳。

以下是台南米其林入選餐廳名單，雖然不是得獎，但一樣是被認可好吃的寶藏店家哦！

台南入選餐廳詳細資訊

曾入選餐廳若獲獎，將移至獲獎名單
入選餐廳新名單於每月第二個星期三公布於網站以及 app
此名單更新於 2023/8。

基於大家對台南小吃的熱愛，這份《台南米其林指南》一推出可以說是跌破不少人的眼鏡，坦白說沒有餐廳摘星我也覺得失望，不過其實好像也不太意外，台南美食強歸強，卻不是以高檔餐廳、富有層次、擺盤漂亮、達到藝術創意標準的食物為主軸，在地特色造就台南必比登推介一次拿下那麼多間、星級餐廳卻掛零。

米其林指南只要首次進入新的城市幾乎都是被罵翻，有人譏《台南米其林指南》名單根本是觀光客榜單、台南人有自己的美食榜，有人覺得獲獎蚵仔煎怎麼會分開燙蚵仔而不是跟粉漿混在一起？也有人氣憤創始老店沒上榜反而分家的得獎，更有在地台南人對於自己的愛店沒被發現而沾沾自喜。

相信台灣人看完名單即便有點失落，但對台南美食的熱愛卻不會因此減少，因為我們都知道台南有多好吃😋😋 

只能說當法國標準來到台灣美食首都，自然會被全國人民放大檢(吐)視(嘈)，美食很主觀，評審也受各自國籍文化影響，有得獎是肯定，沒得獎也真的不要太走心，米其林指南需要與每個城市慢慢磨合慢慢發掘。
無論如何，每年頒發的米其林指南還是能替餐飲業帶來進步磨練，受熱議的關注度也具有很大的影響力，台南米其林指南名單上確實還是有很棒的店家，一起期待未來更好的台南榜單！

台南小吃

 溫體牛肉湯 

• 文章牛肉湯 一喝就愛上～觀光客本地人都愛來!!
• 阿村第二代牛肉湯 保安路40年老店溫體現宰牛
• 鬍鬚忠牛肉湯 精艷湯頭，牛肉分等級!!
• 康樂街牛肉湯 刀工薄片肉質鮮嫩、湯頭清淡美味不私藏!!
• 石精臼牛肉湯 溫體牛極致鮮甜!!
• 馬沙溝 旗哥牛肉湯 下午晚上不進市區選這間!!

 碗粿 

• 富盛號碗粿 永樂市場國華街 70年老字號平民美食
• 一味品碗粿 碗炊竹籤古早味 永樂市場 富盛號美味傳承

 火燒蝦仁飯 

• 矮仔成蝦仁飯 入口秒被火燒蝦香氣收服
• 集品蝦仁飯 海安路傳統火燒蝦飯

 鍋燒意麵 

• 醇涎坊古早味鍋燒意麵，在地人都吃這一味～保安路人氣美食!!
• 閒情茗品屋《想見你》鍋燒意麵，泡麵笑話、李子維style的30年老店!!

 粥品 

• 阿堂鹹粥 台南經典早餐，早晨限定賣完為止!!
• 悅津鹹粥 西門圓環24小時消夜場推薦
• 小二月飯湯 單人獨享海鮮蒸籠塔!!

 其他小吃 

• 老牌阿鳳浮水虱目魚羹 保安路美食
• 阿江炒鱔魚 乾炒焦香，爽脆可口!!
• 邱家小卷米粉 Q彈鮮甜，正興商圈國華街超人氣小吃
• 民生路無名意麵 豬油香氣直逼 乾意麵特推!!
• 小公園擔仔麵 西門圓環 60年老店 庶民美食‧用料實在
• 赤崁棺材板 第一間!! 正宗創始黃金珠寶盒
• 安平周氏蝦捲總店
• 安平白糖粿《想見你》～外酥內軟古早味!!
• 北門鹽鄉民宿餐廳 無刺虱目魚、平價美味家常菜!!

台南酒吧

• Bar TCRC 亞洲TOP 50老屋酒吧，無酒單調酒揚名國際!!
• Bar Home 獨棟老屋洋房酒吧，TCRC 二店，台南我最愛的小酒館!!

咖啡廳 /冰店 /點心 /甜點

• 秘氏咖啡 永樂市場 老香港懷舊的美妙
• 窄門咖啡館 孔廟商圈 38公分老宅桃花源
• Lubentan 肢牛創意雞蛋糕 動物拼圖系列 吃下整頭牛!!
• 泰成水果店 正興街完美哈密瓜盅 季節限定芒果、草莓瓜瓜冰
• 蜷尾家甘味处 正興街散步甜食人氣鼻祖
• 波哥創意茶飲 在地搖茶霸主，穿越劇《想見你》也要經典重現!!
• 綠町抹茶專門店 純正日本小山園，苦甜香濃誘惑!!

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